一天一包薯条 致癌风险增500倍
爱吃薯条、洋芋片等高温油炸食物的民众请当心，因为这类食物不仅会增加肥胖、心血管疾病风险外，目前国内研究更证实，油炸食物中的「丙烯醯胺」，长期食用会导致基因突变，进而增加罹癌风险，举例来说，成人若每天吃下一包薯条，未来罹患癌症的风险将高出500倍。
▲ 一天一包薯条，致癌风险增500倍（图／优活健康网提供）
该研究主要是由台湾大学公共卫生学院职业医学与工业研究所，针对国内30名抽烟者与33名非抽烟者，进行尿液分析，结果发现，一般人经由饮食摄取低剂量的丙烯醯氨，可能会在人体产生基因伤害，特别是年轻族造成危害的风险更高。
对此，吴焜裕教授表示，所谓的丙烯醯胺是一种工业上广泛使用的化学品，也存在于香烟的烟雾中，不仅具神经毒性，也会对动物致癌，只要丙烯醯氨进到体内被代谢成活性的环氧丙酰胺，进而与基因形成稳定的产物后，就会对人体基因产生伤害。
而这种基因伤害会因体内的去嘌呤化，经尿液排出，所以，又被称为早期健康风险指数，除此之外，在过去的研究中，其实早已证实丙烯醯氨会诱发这种基因伤害，且对年轻老鼠的影响比较高，因此，提醒民众对薯条、洋芋片、鸡排等应减少食用量，以避免问题增加各种风险，而目前此研究刊登于《Chemical Research in Toxicology期刊》。
资料来源：优活健康网