不只发胖 台大研究：日食一包小薯罹癌风险飙500倍
▲台大研究：吃一包小薯罹癌风险是不吃的500倍。（图／示意图）
食安问题俨然成为台湾民众相当关心的议题，台大公共卫生学院职业医学与工业研究所教授吴焜裕发表的研究就指出，人类摄取的食物中，如果含丙烯醯胺愈多，损害基因的风险也越高，罹患癌症的机率相对也就提升。由于丙烯醯胺存在于油炸食物当中，吴焜裕强调，一包麦当劳薯条可能就超标。
由于马铃薯等碳水化合物透过120度的高温油炸下，就会产生丙烯醯胺。吴焜裕举例，根据国内相关的资料估算，一位体重60公斤的成年人，如果每天到速食店吃一包75公克薯条，致癌的风险是没有吃的500倍。
此次实验是国际上首次针对人类进行研究，分析66位吸烟与非吸烟成人尿液发现，丙烯醯胺代谢物含量都相当高，研判就是来自日常的生活饮食。而先前在老鼠的实验也证实丙烯醯胺对于基因的伤害，而这种基因伤害对于年轻的老鼠较高，也就是说，丙烯醯胺造成年轻人的危害风险也较高。
因此研究团队呼吁政府应将国人日常丙烯醯胺摄取量进行评估，包含其对人体健康的影响，作为未来管控食品中丙烯醯胺的含量。最后强调，食安的问题不仅只在管理层面，更需要关注食品加工的过程中所产生的危害。