《时代》曾刊登「薯条吃多会增死亡风险...」是真的?

▲曾有研究团队指出,薯条吃多了会提高死亡风险?(图/达志示意图

文/张越

2017年7月美国时代杂志(TIME)》据《美国临床营养期刊》一篇新研究而大作了一篇封面标题为「薯条吃多了会提高死亡风险(Eating French Fries Is Linked to a Higher Risk of Death)」的报导,引起美国公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest,CSPI)发文表示不满。

《时代》于文中转述研究结果后,一并根据研究团队的结论写下给予读者建议,标题与内容随即被《CNN》及世界各地媒体转载引用,但美国公共利益科学中心于9月6日对此发文表示《时代》所转述的资讯其实有失正确性

2017年6月《美国临床营养期刊》该篇研究动机,是依据近期有些报告已曾指出,马铃薯摄取量糖尿病心血管疾病等可能有关,并进一步推测马铃薯摄取量是否也会让死亡风险提升。

《时代》7月报导内文如下:「研究观察4440位45~79岁老年人摄取马铃薯的情况,共8年时间,截至研究结束时236人死亡。经调整影响因子后,发现吃越多马铃薯并不会增加死亡风险。但当研究人员更深入观察马铃薯料理类型时,发现每周至少吃2次炸马铃薯(薯条、洋芋片等)的死亡风险增加了1倍以上,若吃的是未油炸马铃薯(马铃薯泥、马铃薯沙拉等)则没影响。」

▲时代杂志曾刊登「吃薯条会增加死亡风险?」引发美国公共利益科学中心不满。(图/食力提供)

以上仅是针对研究内容作介绍,并无太大问题,而较有争议之处在于报导最后摘录研究内文片段,表示「未加工的马铃薯因为含有大量纤维维生素微量营养素,可能会抵消其高升糖的有害影响。」但事实上,油炸食物反而会降低食物的升糖指数;「油炸马铃薯通常会有大量脂肪和盐」,但马铃薯泥和马铃薯沙拉通常也有大量的盐,以上皆不足以作为解释,研究中也指出,较高死亡率也可能与受试者其他不佳的饮食习惯综合所致。

另一争议之处在于标题,CSPI提醒读者:营养研究不会有「令人震惊」的新结果(编按:单一食材难以被长期独立研究),作家编辑常在标题犯下让事实被扭曲的错误,而且很多人时常只是读了标题,不会再深究内文。

所以说了这么多,「吃炸薯条会增加死亡风险吗」,答案只能是「不知道」,现阶段较大规模而完整的研究是指出摄取越多马铃薯(无论有无油炸)可能与更高的第2型糖尿病等疾病风险有关,而《时代》仅据该项研究而将「薯条」和「死亡」牵作头条新闻,就有些过度导论偏颇了。

你应该要知道的食事2017年7月美国《时代杂志(TIME)》一篇「薯条吃多了会提高死亡风险」的报导,引起美国公共利益科学中心发文表示不满,认为标题过于独断,并提醒相关研究结果仍待证实

本文由食力food NEXT【谣言拆解】连时代杂志都说吃薯条会增加死亡风险?确定吗?授权提供

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