不只马铃薯！3种薯吃错会中毒：恐成植物人或死亡

医师表示，树薯、豆薯、马铃薯等薯类，若食用不当会导致中毒、甚至死亡。( 示意图/Shutterstock )

多吃蔬菜有益健康，但某些蔬菜要小心食用，例如树薯、豆薯、马铃薯等薯类，若食用不当会导致中毒、甚至死亡。医师表示，树薯若未经日晒或加热，会造成慢性中毒；豆薯只能食用块根部分，其种子含有剧毒「鱼藤酮」，会使人中毒、甚至死亡；发芽的马铃薯则有龙葵碱，会产生神经毒性与肠胃道不适。

台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌在《健康2.0－名医观点》表示，除了生竹笋，树薯也含有氰酸，会抑制身体组织利用氧气，导致人体缺氧、酸中毒。他说明，因为氰化物会结合维生素B12，若人体缺乏B12，会导致贫血、失智，或神经系统的问题。

他并提醒，豆薯也是一项要注意的食物。豆薯的块根部分可食用，但其外观类似豌豆的种子则不可食用。台湾10多年前一名妇人因误食豆薯种子而中毒，紧急送医虽救回一命，却终身成为植物人。他说明，这是因为豆薯的种子内含剧毒「鱼藤酮」，会影响身体产生能量，也会造成组织缺氧与酸中毒。

根据农委会的农业知识入口网，豆薯藤蔓的茎、叶和种子含有剧毒的酮类化合物毒素成分「鱼藤酮」，误食会导致生命危险。曾有研究报告指出，若人误食5、6颗豆薯种子即会中毒死亡，由于个人体质不一，症状也会有所不同，曾有报告指出，一患者因误食豆薯种子约200公克，就出现走路失调、痉癴和失禁等症状，最后因中毒太深而死亡。

至于马铃薯若发芽。则会产生龙葵碱，会造成大脑神经毒性，并破坏消化道及其他器官的细胞膜、造成肠胃等器官的毒性，中毒症状包括恶心、呕吐、肠绞痛、腹泻、头痛、头晕，严重中毒者会意识不清、心律不整、呼吸衰竭，甚至死亡。