网传「吃番茄」会中毒？　医：别和马铃薯龙葵碱搞混

▲网传「吃番茄」会中毒？（图／三分热）文／景升诊所医美中心邱正宏医师

最近网路流传有关番茄有毒的说法，认为生番茄含有龙葵碱（Solanine），吃了有致命的危险，一时之间人心惶惶，不知该怎么办？经过查证，发现番茄碱（Tomatine）和龙葵碱其实并不是同样的东西，发布这项消息的人可能把番茄碱和龙葵碱混为一谈了。龙葵碱毒性很高龙葵碱是一种胆碱酯酶（Choline esterase）抑制剂，摄取过量会引起中毒。中毒症状主要表现在肠胃道和神经系统，肠胃道症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胃痉挛、喉咙烧灼感；神经症状主要的表现是心律不整、头痛、头晕和做恶梦。严重一点的会有幻觉、感觉功能丧失、麻痹、发烧、瞳孔放大、体温下降，更严重的可能会死亡。龙葵碱的毒性颇高，只要摄取每公斤体重2-5毫克就会产生严重的症状，增加到每公斤体重3-6毫克就会致命。 而发芽或变绿的马铃薯中龙葵碱含量极高，可达每公斤5000毫克。一般人咬一口马铃薯大约50-100公克，换算剂量一口马铃薯最高可吃进500毫克的龙葵碱，以一个体重50公斤的人来说，吃一口有毒的马铃薯即可吃进每公斤10毫克的龙葵碱。这已经超过致死剂量了，所以网路流传有毒的马铃薯可怕之处就在这里。所有的茄科植物中都含有微量的龙葵碱，马铃薯未发芽的时候含量很低，每公斤大约30-100 毫克，当然铃薯的大小不一，不过一般正常大小的马铃薯重量约莫300公克，所以就算是吃下一整颗马铃薯，也只吃下10-30毫克的龙葵碱，以一个50公斤的成人来说，每公斤体重不到1毫克，对健康是完全不会有什么影响的。▲马铃薯一旦表皮变绿或味道变苦，就代表龙葵碱已经大量产生。（图／达志示意图）蕃茄中含有的生物碱是番茄碱至于番茄，有两派不同的意见；加州毒物控制系统（California Poison Control System）宣称番茄和番茄的叶子含有龙葵碱。然而，美国农业部（Federal Department of Agriculture）的专家则持不同的看法，认为番茄中的物质是番茄碱而非龙葵碱。番茄碱是一种相对稳定无害的生物碱（Alkaloid），这也说明了为何医学文献中几乎没看到人类或动物因为吃番茄而中毒的报导。马铃薯则不然，马铃薯一旦表皮变绿或味道变苦，就代表龙葵碱已经大量产生。龙葵碱对热稳定、可溶于水，所以水煮的马铃薯或高温油炸的马铃薯，其中的龙葵碱几乎都会溶到水中或炸油中。而微波炉加热因为没有加水，马铃薯受热过程中龙葵碱一直保留在马铃薯内，因此龙葵碱含量并没有减少。减轻马铃薯中龙葵碱的方法结论：1.　发芽变绿的马铃薯含有大量龙葵碱，误食有中毒的可能。2.　番茄中的生物碱是番茄碱，没有毒性。吃番茄不会中毒。3.　降低马铃薯的毒性，可用水煮或油炸的方式烹煮。

参考资料：1.Dalvi RR, Bowie WC. Toxicology of solanine: an overview.Vet Hum Toxicol. 1983 Feb;25(1):13-5.2.Barceloux DG1.Potatoes, tomatoes, and solanine toxicity (Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.) Dis Mon. 2009 Jun;55(6):391-402.文章来源：景生诊所医美中心