吃对「4蔬菜部位」能排毒！医推：便秘人选茎部…茄子＋番茄打汁润肠

图、文／今健康

再生诊所院长黄鼎殷医师在直播节目【直播会客室】中表示，人之所以会有无法排汗、宿便、皮肤疾病、糖尿病、三高等慢性疾病问题，主要就是因为4大类型的毒素累积所造成，常见排毒的方式则可透过脚泡热水、优化饮食、饮用黑咖啡、橄榄油等方式进行，关于4大毒素及改善方法可参考《 4大毒素问题，4招在家自己改善 》一文。在优化饮食方面，黄鼎殷医师则更进一步指出，蔬菜营养的摄取，其实可以因应不同的族群选择不同的部位。

蔬菜部位不同，主要营养也不同

黄鼎殷医师表示，蔬菜中对人体有利的营养素相当多，不过每种部位的主要营养成分不尽相同，可因应不同的情况、族群，选择不同的部位摄取营养。例如常见花椰菜、地瓜叶、高丽菜、大白菜等叶部植物，就含有丰富的叶黄素、叶红素、叶绿素等抗氧化物；而青椒、小黄瓜、茄子、玉米笋等茎部植物的营养，通常粗纤维较多，但植化素则较少；至于地瓜、南瓜、山药、洋葱等根部植物，因为根部是植物储存养分之处，淀粉和蛋白质则较高；而薏仁、黄豆、绿豆、黑豆等种子植物则含有最丰富的全营养。

不同族群可摄取不同蔬菜部位营养

黄鼎殷医师举例，像是常需应酬加班者，烟酒不离身，或者平常就容易上火的民众，在摄取蔬菜营养时就可以多着重在叶和茎。上火一词是从中医而来，中医所说的上火概念等同于西医所说的自由基，叶部蔬菜类的食物就有不少能降自由基的营养素；而常有宿便情况者，也容易有上火的情况，茎因为粗纤维较多，有利清除肠道宿便，可视为肠道中的扫把，因此对于降火也相当有帮助。

相反的，身体常见比较容易虚寒的民众，例如不少妇女常会出现贫血、手脚冰冷的情况，或是正在积极接受治疗的癌症患者，就可以多考虑从植物的根和种子摄取营养。黄鼎殷医师表示，像是山药、牛蒡等植物的根部都是相当补肾的食材，且虽然内含不少淀粉，但其为优质的淀粉，不易形成血糖飙升；而种子中所富含的植物油，在未经过70度高温处理的情况下，是非常健康对人体相当有利的养分，正接受癌症治疗的患者可适度的多加摄取。

当季蔬果连皮一起吃营养更加分

除了在蔬菜营养摄取上，可因应自己的体质从不同的部位摄取营养，黄鼎殷医师也表示，当季的蔬果通常营养价值都相当高，可依照不同的节气，选择当季盛产的水果从中摄取营养，如此也是个相当不错的选择，且建议在清洗干净后，连皮一起吃营养更加分。

除此之外，也可以将当季的蔬果以蔬果汁的方式打成汁摄取营养，当然也建议将蔬果及富含营养的果皮一起打成汁，如此营养更加丰富。像近日夏至，火龙果和苦瓜就非常适合放在一起打成汁，其对于降火气、润肠极具有助益；而茄子和番茄也非常适合放在一起制成果汁，有利于润肠、清除宿便。而两者皆因放进水果，具有天然的果糖，除了健康养生外，口感也相当不错。

本文经授权转自：《吃对蔬菜部位更有利排毒？医解常见４大族群养生饮食法》