生吃会出事！生竹笋会氰化物中毒 树薯恐慢性失智

树薯含有氰酸成份，需经日晒或加热处理后才能食用，否则可能造成慢性中毒，导致失智、贫血。（示意图，Shutterstock／达志）

不是所有蔬果都适合生吃，毒物科医师杨振昌表示，像是生的竹笋含有氰酸，吃下去恐会氰化物中毒，而未经加热处理的树薯、豆薯的豆荚，都含有毒性，吃了含毒树薯，恐造成慢性失智，而误食豆薯的豆荚，则可能会酸中毒致死。

台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌在「健康2.0-名医观点」中表示，生的竹笋含氰酸，食用可能会氰化物中毒，这是因为它会抑制我们身体组织使用氧气，身体组织缺氧，就会酸中毒，严重就会抽筋或死亡，所以一定要煮熟才能吃。

杨振昌说，与竹笋类似的一样含有氰酸的树薯或树薯粉，大家不用担心吃了坊间产品真的会中毒，因为它已经处理过，所以重点是它有没有处理，例如树薯或树薯粉已经日晒加热，会把这些氰酸，或是把类似化合物把它破坏掉。

杨振昌说，树薯若没有经过日晒或加热，国外比较常报告的是会造成慢性中毒，因为氰会结合维生素B12，会造成人体维生素B12缺乏，人体缺乏B12时，会导致贫血、失智或神经系统的问题。

除了树薯外，常见的还有豆薯，杨振昌说，豆薯的块根是可以吃的，但的它的豆荚，长的有点像豌豆，里面含有「鱼藤酮」毒素，彰化曾有位妇人，以为豆薯的豆荚是豌豆，吃了一大盘，造成酸中毒，虽经医疗救回，但也成了植物人，这也是因「鱼藤酮」会影响身体产生能量，会造成组织缺氧与酸中毒。

另外一种可能造成食物中毒的是马铃薯。杨振昌说，马铃薯若发芽里面会产生生龙葵碱，吃了同样也会造成中毒，中毒的时候怎么办？可不可以多喝水？可不可以运动流汗？基本上上述这对动作，对排毒没有太大效果，氰化物中毒是有解毒剂的，所以中毒就赶快就医，国内有解毒剂储备网，可进行解毒治疗。

食药薯食药辟谣专区网站中指，当马铃薯发芽时，芽眼及芽根开始变绿，整颗马铃薯产生大量的龙葵碱，即使高温加热也无法去除，食用过多含龙葵碱的食物，可能会产生急性中毒，症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，罕见症状包括血压偏低、心跳偏慢、呼吸变快、肌肉绞痛、流涎以及溶血等，发生中毒的时间多在食用后2～24小时，腹泻的情形可能会持续3～6 天。