过年NG年菜踩地雷恐致癌　「2种食材搭配」一招破解

▲过年NG年菜，不注意吃下肚恐容易致癌。（东方IC）

图、文／镜周刊

过年围炉吃年夜饭，各种菜色各有爱好，不过大家知道年菜中有些是「NG组」吗？有两种组合不适合加在一起煮，不注意吃下肚恐容易致癌。

挑选年菜食材、清洗到烹调方式，有不少学问，据《康健杂志》报导，林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈过去提及，买年菜会买南北货，一定要注意包装和标示是否完整，腊肉则不宜挑颜色过红，太红的腊肉，有可能添加过量的亚硝酸盐防腐剂；而干贝也最好要挑形状完整的，注意裂缝是否有霉菌的菌丝。

年菜烹调方式，则需要注意几款NG组合，包含忌讳干贝、萝卜一起煮，主要是干贝为含胺类的食物，萝卜则因台湾施以氮肥，硝酸盐含量比较多，2样食材一起煮，容易形成亚硝胺；另外，像是鳕鱼、秋刀鱼等海鲜鱼类，也都含有胺类，皆不适合搭配有较多硝酸盐的芹菜一起煮，民众务必留意。

但为了食物完整性非得搭配的话，谭敦慈提及「一招破解法」，透露可以先将萝卜、芹菜等食材，用沸水滚煮过，就可以安心的把川烫过后食材搭配其他海鲜。