年菜、零食暗藏过敏原 3大类食材满满都是地雷

年菜、零食暗藏满满过敏原！ 避开地雷秘诀公开。(示意图/Shutterstock)

现代人常有许多找不到原因的恼人小毛病缠身，包含疲倦、偏头痛、皮肤痒、腹泻、胀气等症状，联安预防医学机构联青诊所营养师营养师庄𬤝馨指出，当找不到根本原因时，很有可能是「过敏」作祟导致身体发炎引起！

●慢性过敏尤其发生在年节期间 因症状轻微很容易被忽略

一般民众听到过敏多数会联想到急性过敏，像是荨麻疹、嘴唇肿等立即性反应；而慢性过敏发作比较缓慢，通常在接触到过敏原24至72小时后，才可能会出现头痛、失眠等各种小毛病，往往因为症状轻微很容易被忽略。

庄𬤝馨提醒，慢性过敏尤其发生在年节期间，由于在这期间大家比较不忌口，因此可能在不知不觉中容易将过敏食物吃下肚，或是摄取过量高组织胺食材，而诱发身体一连串的不适反应。包括年节中象征元宝的水饺、应景的牛轧糖、拜拜必备的花生、麻荖、寸枣等，都可能是潜藏的过敏地雷！

●为什么身体会过敏？ 过敏原测试找出原因

庄𬤝馨说明，长期慢性食物过敏会破坏肠道黏膜功能，使肠黏膜出现间隙，让过敏原穿过肠壁渗漏进入体内，而诱发过敏反应，形成「过敏、发炎、渗漏、肠道失衡」的恶性循环而出现不适症状。只是并非每个人有警觉自己是过敏，甚至很少人知道自己是对哪些食物过敏！

建议大家可借由功能医学中的「224项急慢性过敏原检测」来了解自身对不同食物的过敏程度，而过敏原会随着时间及身体状况而改变，因此可透由食物轮替法来调整测试。

临床上有1名45岁案例，长期反复感冒及有胃食道逆流困扰，经过敏原检测发现，才恍然大悟原来自己对麸质严重过敏，后来开始严格控制饮食避开麸质，几个月后不仅症状大幅改善，免疫力也随之提升。

●常见主食、甜点 都可能隐藏过敏原！

台湾10大过敏原中最常见之一就是小麦、奶制品，偏偏这些食物时常出现在日常主食，像是面条、水饺、润饼、义大利面、比萨、汉堡等，尤其甜点中许多都含有麸质，例如：面包、蛋糕、饼干、舒芙蕾、甜甜圈、馅饼等。

年节常见零嘴都可能是过敏原！像是杏仁、腰果、花生等，还有加工零食花生麻荖、寸枣、牛轧糖除了含有过敏原，在无形中也额外吃进糖与油脂。

建议如果想吃零食、点心，可以选择少调味的开心果、巴西坚果、松子、南瓜子，或是冰心绿豆糕、银耳莲子汤、水果较为健康少负担。

●还有这些「高组织胺食物」 也会诱发过敏及情绪问题

然而，有些人明明避开过敏原了，还是有不适症状，那这时或许可留意是否与吃进「高组织胺」食物有关。当体内组织胺代谢失衡也会出现类似过敏的症状，甚至产生忧郁、焦虑、失眠等症状。尤其年节中有3大类较容易摄取到：

1.酒类：酒精发酵原料中含不少的组织胺，经常性头痛的人更应该避免酒类，包含冬季常吃的姜母鸭、麻油鸡也要注意。

2.加工、腌制食品：过年常见的腊肉、香肠、火腿、培根等含有「硝酸盐」或「亚硝酸盐」的成分，不仅会影响消化道、心血管功能，也容易诱发过敏反应。

3.干货：虾米、金针花、白瓜子等，易残留漂白剂其中的二氧化硫成分也易诱发过敏、气喘，建议民众挑选时不要挑颜色太鲜艳、漂亮的，食用时要经过清洗。

庄𬤝馨补充提到，除了上述三大类，柑橘、熟成乳酪、酪梨、可可、带壳海鲜等也属于高组织胺食物。每个人对组织胺耐受度及食物过敏原不同，想要年节吃得开心又健康，不妨从选择食材上多留心，少吃容易刺激身体释放组织胺或肠黏膜的食物，并多观察自己身体反应，找到适合自己的饮食「吃」出健康！