「3大零食」藏地雷！营养师：恐致癌　选对才能安心过年

文／健康食彩营养师　余诏儒

「恭喜啊恭喜～发呀发大财～」最近到卖场逛街时，看到琳瑯满目的年节食品，加上放着轻快的过年应景歌曲，开始感受到春节到来的欢乐氛围，而岁末年终之时，不仅商家忙碌，也是许多人准备大采购的时候。不过，近年来不断爆发食品安全的问题，该如何挑选零食才可以避免踩到地雷呢？

首先，想要在采购年节所需之食材时远离黑心产品，从环境卫生到食品的外包装要注意：食材的包装是否完整没有破损、瓶罐装是否没有变形、包装是否有清楚标注产地来源及负责厂商；再来，若是采购散装的食品，更要注意买回家后是否有做好完整保存食物以避免受潮，贩卖场所与贩售者的个人卫生是否良好也都会影响食材本身的安全性及新鲜度。

▲坚果类可以选择小包装。（图／达志／示意图）

然而，提到过年怎么可以少了零嘴的点缀呢？传统的花生、瓜子、糖果、鱿鱼丝以及近年来流行的养生坚果类及海苔夹心饼干等，都是年节的必备零嘴，故就以下「3种常见零食」作挑选说明，唯有买得安心，吃得才会更加开心。

1.花生、坚果类

花生最常提及的就是黄曲毒素，它的毒性相当强，是砒霜的好几十倍，世界卫生组织已经将黄曲毒素列为第一级致癌物，具有肝毒性及致癌性。而台湾气候潮湿，是适合黄曲毒素生长的环境，花生是最常被提起的食物，因为发霉的花生有可能会被磨成粉制成其他加工制品，例如花生酱、花生夹心饼干、花生粉等，根本无法从肉眼去判断是否有夹杂了发霉的花生；至于其他食物例如玉米、五谷杂粮、豆类、坚果类等食材，如果存放在潮湿的环境，出现发霉的情形，都有可能会受到黄曲毒素的污染。故想吃花生建议选择带壳的花生，肉眼可以看到外观是否良好，坚果类可以选择小包装，不仅比较新鲜，也比较不会吃过多而导致热量过高。

2.鱿鱼丝

如果颜色太白，可能有经过二氧化硫漂白，散装食品比较容易有保存不佳的风险，建议还是选择有完整包装的产品。

▲散装瓜子要特别留意保存期限。（图／翻摄Pixabay）

3.散装瓜子、糖果

散装食品比较容易出现鱼目混珠的不良品，因此要特别注意成分及保存期限是否有标示清楚。

余诏儒营养师，静宜大学营养生化研究所硕士，国家高考合格营养师，现任健康食彩营养师，专长为饮食评估及改善、保健食品及健康食品营养咨询、减重营养。更多营养资讯可参考健康食彩粉丝专页＆健康食彩官网。★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！