77%的严重过敏诱因是食物！这8类食物是常见过敏原→

你知道吗？很多食物都可以引发过敏。据统计，最常见的食物过敏原包括：鸡蛋、牛奶、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦。

77%的严重过敏诱因是食物

中国疾控中心英文周报（CCDC Weekly）2022年发表了一系列关于中国人食物过敏的研究论文，对我国不同人群的食物过敏情况进行了详细的分析。研究结果表明我国食物过敏的患病率呈上升趋势。

北京协和医院变态反应科主任医师尹佳2019年接受采访时介绍，目前食物过敏的发病在全球各地区都呈逐年增高的趋势，在低龄人群中尤为明显。“生活方式的改变是最主要的原因。比如不当地使用抗生素、长期在室内生活极少接触大自然等，可能是导致孩子过敏发作增多的部分原因。”

2016年，尹佳主持的全国最大规模的严重过敏反应流行病学研究结果发布。研究人员进行回顾性研究发现，食物诱因占77%，药物占7%，昆虫占0.6%，剩余15%不明原因。

后来，该研究团队还分析了食物诱发的严重过敏反应的门诊患者的临床特点，发现最常见的食物诱因是谷物小麦，且常由运动诱发。同时随访发现患者经过忌食，或进食后一定时间内不运动，均可有效避免严重过敏反应的发生。

常见的食物过敏原都有哪些？

北京协和医院变态反应科主任医师王良录在2017年第十一届协和过敏性疾病国际高峰论坛上指出，虽然食物过敏并不是最常见的过敏性疾病，但它确实是最凶险的过敏性疾病。这是因为食物过敏起病急、比较容易诱发严重过敏反应甚至过敏性休克，抢救不及时或不当会造成死亡，所以说，食物过敏要比鼻炎、哮喘更凶险。

我国常见的食物过敏原有：

鸡蛋、牛奶；

鱼、虾、蟹等海鲜；

大豆、花生、芝麻等油料作物；

腰果、榛子、杏仁等坚果；

桃、苹果、荔枝等水果；

扁豆、芹菜等蔬菜；

小麦、荞麦等谷物；

酒石黄、亚硫酸盐等食物添加剂。

根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮食与农业组织（FAO）的统计，常见食物过敏原主要有以下8大类：

牛奶

牛奶过敏是体内免疫系统对牛奶蛋白的过度反应。常见症状为皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等。

大豆

大豆过敏和大豆中所含的蛋白质有一定的关系。常见症状为恶心呕吐，同时还会伴有皮肤瘙痒和起红疹的情况。

小麦

小麦过敏可能是指人体对小麦中的特定成分过敏，如小麦中的麸质。常见症状为皮肤瘙痒、头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。

坚果类

坚果类过敏通常是因为人体对坚果类食物中含有的植物蛋白过敏。常见症状为皮疹、皮肤瘙痒等。

花生

花生过敏通常是因为对花生蛋白过敏。常见的症状有咳嗽、哮喘、发热等。

鱼类

吃鱼过敏与个人体质和皮肤免疫功能相关。部分人群体内缺乏分解鱼肉中所含蛋白质或组织胺的酶，导致鱼肉里的蛋白质或组织胺未被分解，从而出现过敏反应。常见症状为腹泻、呕吐、皮疹等。

甲壳类

虾、小龙虾等甲壳类动物是引起食物过敏最常见的食物之一，这些动物体内存在的原肌球蛋白容易使人体内产生大量的组胺，导致过敏症状的出现。主要表现为口腔过敏，严重时可发生危及生命的休克反应。

鸡蛋

蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分，如对蛋白过敏，食用鸡蛋则容易引起过敏反应。常见症状为腹痛、腹泻等消化道症状以及嘴唇发红、荨麻疹等。

导致食物过敏的常见食物及过敏原组分

值得注意的是，中国疾控中心英文周报（CCDC Weekly）发表的一系列关于中国人食物过敏的研究论文显示，根据江西省的流行病学调查（共20971人），芒果过敏占到了食物过敏原的15%。

哪些人需警惕食物过敏？

过敏体质者

过敏体质人群本身就容易出现过敏反应，因此在饮食上需多加注意，日常生活中避免接触过敏原。

有家族过敏史者

过敏有一定的遗传性，父母双方中有一方或双方有过敏史，其子女的患病率比普通人高。

婴幼儿

婴幼儿及儿童的过敏发病率比成人高，4-6月龄为食物过敏的高发年龄段。

如何预防食物过敏？

目前过敏并不能根治，但是可以通过注意饮食、提高免疫力来减少过敏的发生或减轻过敏的症状。做到以下几点，可以有效地预防食物过敏：

进行过敏原筛查

容易过敏的人应主动前往相关医疗机构进行食物过敏原筛查，避免接触导致过敏的过敏原，并遵循医生的医疗建议。

不吃含致敏物质的食物

不吃含致敏物质的食物，在购买食品前要注意查看致敏物质标识。

营养均衡、适当锻炼

注意饮食营养，补充足够的蛋白质、维生素等物质，适当地进行体育锻炼，提高自身免疫力。

最后提醒大家：及时识别、诊断严重过敏反应对于尽早采取正确抢救措施至关重要。所以，一旦怀疑出现严重过敏，一定要尽快去医院！

编辑 / 孙冲

资料 / 健康时报 广东疾控

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