当季养生食材竟致甲状腺低下？抗氧化青菜也藏地雷

白萝卜一向被视为养生食材，甚至有「平民人参」美名，但专家警告若碘摄取不足又生吃，恐怕会影响甲状腺功能。（图／报系资料照）

蔬菜一向被视为健康的代表，但若不了解自己的身体状况，有时反而会吃出毛病！一名36岁女性吃下大量白萝卜后，竟被诊断出甲状腺功能低下，专家告诉CTWANT记者，拥有「抗癌青菜」美名的青花菜同样也会影响甲状腺功能。为何这些养生食材会致病？关键正是碘摄取量不足。

36岁的陈小姐（化名）近日突感精神不济、整天疲惫不堪，就医后检查出甲状腺功能低下，原来陈小姐平时食用不含碘的玫瑰盐，长期碘摄取不足导致甲状腺浓度下降，再加上最近亲友赠送腌渍的白萝卜，陈小姐短时间内吃下大量生萝卜，因此才导致甲状腺功能低下。

「十字花科类蔬菜如白萝卜、花椰菜、大白菜和甘蓝是国人常吃的食材，一向被认为有益健康，但实际上，也可能带来不良影响。」营养师程涵宇说，十字花科蔬菜含有葡萄糖苷，吃下肚后经过酶解会产生异硫氰酸盐，具有抗氧化、抗癌功效；但其他成分如吲哚类葡萄糖苷则会分解为致甲状腺肿物质、硫氰酸盐，可能抑制甲状腺素的生成。

程涵宇说，如果平时碘摄取量不足，例如不吃碘盐或海藻类食物，并且又大量生食这类十字花科蔬菜，例如生白萝卜，就可能影响甲状腺功能。「但十字花科蔬菜中，还是有风险高低的差别。研究显示，194 μmol（微莫耳）的致甲状腺肿物质会让阻止甲状腺吸收碘，但77 μmol则无此影响。」

举例来说，羽衣甘蓝、球芽甘蓝含有较高的致甲状腺肿物质，而大白菜、花椰菜、青江菜含量较低。程涵宇强调，在一般情况下，食用十字花科蔬菜病不会有健康疑虑，「首先要生食才有风险，例如腌萝卜、泡菜；其次要吃下极大份量，例如一天吃下1公斤的羽衣甘蓝，且持续数个月；不只如此，还要身体点摄取不足才会致病。」

青花菜含有极佳的抗氧化力，但较容易引发胀气，建议细嚼慢咽，同时勿搭配碳酸饮料。（图／123RF）

不过，若是消化系统较为敏感，十字花科蔬菜的确容易造成胀气。程涵宇解释，因为十字花科蔬菜含有较高的纤维和低聚糖（发酵性寡糖、双糖、单糖和多元醇），这些非可溶性纤维不易消化，会在大肠中发酵产生气体，进而导致胀气：十字花科蔬菜富含非可溶性纤维，这些纤维在肠道中不易消化，会在大肠中发酵，产生气体，导致胀气。

程涵宇建议少量吃、慢慢吃，同时避免搭配碳酸饮料，就能减少胀气机率。另外，蒸煮的烹调方式可抑制十字花科蔬菜产生的酵素芥子酶，也能减少引发胀气的可能性。如果胀气情形严重，也可改吃其他类型的深绿色蔬菜如菠菜，一样可摄取丰富纤维。

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