营养流光！6食物「最怕进微波炉」 花椰菜抗氧化成分↓97%
▲用微波炉加热超方便，但有些食物可能因此造成营养流失。（图／达志／示意图）
无论你是想加热家里的剩菜剩饭，或是解冻食物，动动手指等微波炉「叮」一下，就能解决以上的疑难杂症。微波炉加热食物快速又方便，但瑞士有研究显示，微波炉会让食物里的水分子相互摩擦，使得维生素与抗氧化剂遭破坏，最终少了营养只剩热量和纤维。对此国外网站《Medical Daily》就分析6种「最怕进微波炉」的食物，会使营养流失超浪费！
1.芦笋在微波炉里烹煮新鲜芦笋，看起来是装饰餐盘的快速方法之一，但这举动可能使富含维生素C在内等多种抗氧化营养素被微波炉给剥夺。挪威《斯堪的纳维亚农学报》刊登一项研究发现，微波炉加热会使芦笋中的维生素流失，特别是维生素B群和维生素C等水溶性维生素，其稳定性差，因此遇水、遇热或遇到光都容易造到破坏。
2.母乳很多妈妈会将母乳挤入奶瓶并放入冰箱，使用时用微波炉加热，但此举会使其中重要营养素减少。1992年美国《儿科》杂志刊登一项研究发现，高温加热的母乳含有大肠杆菌的危险比其他方式加热的母乳高出18倍。
3.花椰菜花椰菜是美国家庭中最常见的微波炉食品之一。然而，根据2003年发表于《食品和农业科学杂志》所刊登的研究指出，用微波炉水煮花椰菜可能使其中抗氧化成分减少高达97%，而用瓦斯炉烹煮只会导致11%的损失。
▼有研究发现，微波花椰菜可能使其中抗氧化成分大量流失。（示意图／记者周宸亘摄）
4.干辣椒由于干辣椒具有容易挥发的物质，所以容易造成微波炉着火。此外，在加热过程中，其所散发出的化学物质也会刺激你的眼睛和喉咙。
5.冷冻水果购买冷冻食品使用微波炉解冻能缩短烹饪时间，但当涉及到冷冻水果时，它们的营养物质在摘采和包装时就会失去。2010年发表于《生物电磁学》杂志的研究发现，用微波炉除冷冻水果上的霜可能将有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转化为致癌物质，因此最好的解冻方法就是常温自然解冻。6.大蒜选择微波炉烹煮大蒜会降低其对健康的好处！2001年发表于美国《营养学》杂志的研究发现，微波炉加热大蒜1分钟就会摧毁大蒜中的活性成分「蒜酶」，使之失去应有的抗癌作用。
▼微波会使大蒜中的营养失去抗癌作用。（图／Pixabay）