花椰菜、青花菜成份差很大 营养师：3种人不能多吃

青花菜和花椰菜同属十字花科甘蓝类蔬菜，营养价值高，但成份却差很多。(达志影像/shutterstock)

青花菜和花椰菜一样吗？其实很多人都搞混了。一个是开白花，一个是开绿花，花的形状很相像，但它们却不是同样的蔬菜。营养师刘怡里说，两者同属十字花科甘蓝类蔬菜，营养价值高，但成份却差很多，它们虽属「抗癌神菜」，却有3种人必须节制食用。

食用花椰菜、青花菜应注意事项

《三立新闻网》报导，台安医院营养师组长刘怡里表示，无论是花椰菜或青花菜都属高纤蔬菜，有助肠道蠕动，且高钾有效帮助消水肿及稳定血压，两者维生素C高，有效促进胶原蛋白合成，对皮肤保养也有帮助。如果孕妇想补充叶酸，可选择吃花椰菜。

根据食品营养成分资料库资料，花椰菜每100g热量约23大卡，含1.8g蛋白质、2g膳食纤维、钾266毫克、维生素A总量为9 I.U.、维生素C 62.2毫克、叶酸61.5微克、β-胡萝卜素5微克。青花菜每100g热量约28大卡，含3.7g蛋白质、3.1g膳食纤维、钾339毫克、维生素A总量为599 I.U.、维生素C 75.3毫克、叶酸55.8微克、β-胡萝卜素359微克。

刘怡里说，除叶酸以外，青花菜其他成分全都胜过花椰菜，但花椰菜的营养价值在蔬菜界仍是数一数二的高！她指出，青花菜与花椰菜膳食纤维丰富，并非人人可多吃，肠道蠕动有问题的人，例如肠阻塞或是肠胃功能比较不好的人、开完肠胃消化道手术的病人，都要少吃。另外，饮食限钾的肾脏病人也要节制，如果真想吃，应咨询营养师食用的量。

至于花椰菜或青花菜的烹调方式，刘怡里建议用蒸的或水煮，若真的想吃炒的，建议炒青花菜，因维生素C及B群流失后，至少还有维生素A可以摄取。

农业知识入口网站有达人分享，挑选青花菜和花椰菜的技巧，青花菜应挑色泽鲜绿，泛黄的青花菜较不新鲜；而白色花椰菜，尽可能挑选花梗淡青色，瘦细鲜翠的。