低卡花椰粽 营养健康吃不胖

中医大新竹附医品牌行销公共事务执行长张宜真（左起）、营养师黄琳惠、营养师陈芷娴，一同分享用花椰米做出低卡美味的粽子秘诀。（中医大新竹附医提供／邱立雅竹县传真）

民众习惯在端午节食用粽子，但平均1颗肉粽的热量高达500至600大卡，1颗粽子的热量相当于2碗白饭。中医大新竹附医营养师陈芷娴、黄琳惠教大家以花椰菜米取代糯米，包出美味低卡的花椰粽，每颗花椰粽约为350大卡，比一般肉粽少了30到40％的热量，减少淀粉降低热量，又具高营养。

陈芷娴提供低卡花椰粽的作法，食材准备包含白花椰菜400克、洋车前子壳15克、梅花猪肉100克、香菇6朵、虾米15克、咸蛋黄3颗、油葱酥10克、酱油、胡椒、盐、油适量。花椰菜米可以直接买市售现成，省时便利。

作法是先将白花椰菜洗净擦干，用调理机打成碎米状备用。接着把粽叶、粽绳及香菇洗净后分别泡水，香菇水留着备用。梅花猪肉加入酱油、胡椒、盐腌制，腌制半小时后下油锅煎至金黄色。热油锅加入油葱酥、虾米、香菇爆香，加入花椰菜米一同拌炒，再加入香菇水、酱油、胡椒、盐调味，最后加入洋车前子壳粉搅拌均匀，可增加黏稠度模拟糯米口感。

包粽子也有技巧，陈芷娴表示，取2片粽叶折成漏斗状，依序加入花椰菜米、猪肉、咸蛋黄，再用花椰菜米填满，接着用粽绳捆绑定型，最后放入蒸笼蒸15分钟即可享用。