多吃花椰菜、高丽菜防肠癌 专家教烹调秘诀留住营养
近年来由于外食比例增加，西化饮食习惯，民众普遍蔬菜水果摄取不足，肠胃道溃疡及肠胃道癌症罹病人数逐年攀升，年龄层也逐渐下降。要如何才能减少肠胃道的疾病发生呢？最近免疫学期刊一篇研究指出，多摄取十字花科蔬菜，其中所含的化学成分，可以降低罹患肠癌的风险。
卫生福利部南投医院洪弘昌院长表示，高丽菜就是天然的胃药，高丽菜属于十字花科蔬菜，所含的吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，I3C）经过身体的代谢会影响免疫疾病及减缓发炎反应，「在动物实验中发现，喂食老鼠给十字花科蔬菜，会延缓甚至终止肿瘤细胞的发展。」
▲多吃十字花科蔬菜，降低罹患肠癌风险。（图／南投医院提供）
洪弘昌进一步说明，这类蔬菜都含有异硫氰化物、类胡萝卜素、维生素C等，可使肝脏酵素活性提高，也可提高小肠黏膜酶活性；研究显示十字花科蔬菜摄取具有抗肿瘤细胞生长作用，这类蔬菜除了高丽菜之外，常见的还有青花菜、花椰菜、萝卜、大白菜、芥兰等。
南投医院营养室蔡秀雯主任表示，高丽菜质地脆甜，营养价值也很高，所含维生素U也具有保护黏膜细胞的作用；青花菜及高丽菜最好的烹调方式是，不要切太细，快炒或是快速闷煮，避免长时间水煮使营养素流失；银发族牙口不好，可以将高丽菜切小块状后蒸煮，充分咀嚼，纤维质多，多吃可维持大便畅通，预防便秘。