高丽菜是抗癌明星！可治便秘、补钙...「这样煮」才能留住营养
▲高丽菜含有多种营养素，可抗癌、补钙。（图／翻摄自pixabay）
冬天吃火锅可别忘记高丽菜！高丽菜含有维生素Ｂ群、维生素Ｃ、维生素Ｋ、钙、磷、钾等营养素，可以防癌、保胃，还能够补充钙质，有益骨骼健康，不管老人、小孩都能入口，是健康、百搭的蔬菜。
食农专家韦恩在文章中指出，高丽菜、萝卜、青花菜、花椰菜、芝麻菜等都属于十字花科家族，都共同含有一种优秀化合物，叫做硫配糖体（Glucosinolates），可说是抗癌的明星！营养师范萦渝接受《ETtoday健康云》访问时也提到，吃高丽菜对身体可带来4大好处。
1.改善便秘
高丽菜有丰富的膳食纤维，而煮熟的高丽菜1碗约含有1.5至2克的膳食纤维，不仅能增加饱足感，亦可促进肠胃蠕动、改善便秘。
2.护眼
紫色高丽菜中含有花青素，可促进眼睛视紫质的生长，并能稳定眼部的微血管，增加眼部微血管的循环，有助维护眼睛黄斑部的健康，保持良好视力。
▲挑选高丽菜时，要注意菜叶的颜色、新鲜度。（图／记者曾婉婷摄）
3.维持骨骼健康
其含有含有丰富的钙、磷、钾、铁、维生素K等多种微量元素，尤其维生素K与钙质相辅相成，有助维持骨骼健康。
4.抗癌
(1) 异硫氰酸盐（isothiocyanate）可降低致癌物的毒性，并将致癌物代谢出体外，可增强体内酵素的解毒力，以减轻毒素对身体的伤害。
(2) 吲哚（indole）成分可改变雌激素代谢后产物成为无害物质，进而降低致癌物毒性，也有助于降低乳癌发生的风险。
高丽菜怎么吃才最能留住营养，吃得健康？南投医院营养室蔡秀雯主任曾表示，高丽菜质地脆甜，营养价值也很高，所含维生素U也具有保护黏膜细胞的作用。而最好的烹调方式是，不要切太细，快炒或是快速闷煮、川烫，避免长时间水煮使营养素流失；银发族牙口不好，可以将高丽菜切小块状后蒸煮，充分咀嚼，纤维质多，多吃可维持大便畅通，预防便秘。
冬天正好是高丽菜盛产时节，学会挑选、保存高丽菜，才能吃的健康安心！根据农业儿童网的资料指出，购买高丽菜时，尽量挑绿叶完整的愈新鲜，而叶菜白则表示放置太久。好的高丽菜外侧叶片较厚、翘起、叶面紧实，放在通风处可维持五天不坏；放入冰箱保存前，将芯心取出，塞入濡湿但不滴水的纸团，再装进保鲜袋放入冰箱，并采以茎部朝下，依原来生长的方向放置，则可延长高丽菜的保存时间。