坚持每天现炒　佳佳甜品的芝麻糊抓住发哥的胃

▲佳佳甜品的芝麻糊都是每天现炒现做。记者黄士原／台北报导、摄影

佳佳甜品台湾分店在1月30日开始试卖！佳佳甜品香港本店不但连续三年被选入香港米其林指南街头小吃的，而且还是周润发「发哥」最爱的甜品店，佳佳甜品创办人招伟业表示，只要发哥没拍戏待在香港，每个星期都会到佳佳甜品，最常点的甜品是芝麻糊、浓姜蕃薯糖水及白果薏仁腐竹。

佳佳甜品的芝麻糊是发哥常点的甜品之一，招伟业说，他们只用湛江的芝麻，因为只有湛江的芝麻才有特殊的香气。芝麻进货之后，每天用大锅大火将芝麻炒香，然后再水洗去除杂质、磨成粉末状后，再加上入米浆做成芝麻糊。▲佳佳甜品的宁波姜汁汤圆。

看似简单的三步骤，但招伟业说芝麻糊可是店里最难做的甜品，因为第一个步骤「炒」芝麻只要炒得过头，做出来的芝麻糊就会有苦味。招伟业说，他在炒芝麻时会「眼耳口鼻」都用上，眼观芝麻在锅里的跳动与起烟的程度，耳听芝麻啪啪的声音，鼻子来闻香气，最后再口来试味道。除了芝麻糊，佳佳甜品的姜汁也是让人印象深刻，可说是「辛辣带劲」。首先，佳佳甜品的姜是使用广西老姜，然后再切成细块放入果汁机里打成姜泥，之后再过滤出纯醉姜汁。招伟业说，经过上述过程制作出来的姜汁就能「辛辣带劲」。 台湾分店地址：台北市信义区基隆路一段145-2号