历史一甲子！云林土库鸭肉面线的清香　别处还真没吃过

记者游琁如／云林报导台湾这块以美食著称的小岛有一大特色，吃得东西特别多，撇开大城市的三步一芳草不谈，东南西北的每座小城镇里，总有一道食材来源选自当地，经过数十载细心着墨出来的好味道。在云林土库便有间「阿海师鸭肉面线」，历经一甲子的风雨，站在店门口，却仍能闻出阵阵当归鸭香气。▲▼来到云林土库必吃的阿海师鸭肉面线，店装潢简单，却人潮不断。（图／记者周宸亘摄）起源于48年的八七水灾的「阿海师鸭肉面线」，当时因为大水冲刷掉当地居民的存粮，不少人因此得把菜鸭当作粮食，阿海师的父亲在捡菜鸭时，灵机一动将当归加入炖煮成汤面线，以两晚一元卖给当地人享用，其当归与鸭骨肉熬煮的独特香气，因此成为云林土库的知名美食。此处的鸭肉面线，虽以当归入汤，却不似一般人想像的当归汤底黝黑浓郁，熬煮过鸭骨的高汤透出金黄色泽，使用口感偏涩的红面线入汤，佐以细块鸭肉，再撒上少许姜丝。看似材料简单的一碗鸭肉面线，汤浓却爽口，特别处理过的鸭肉丝中带有香咸，配上即便久入汤内也不易膨胀的面线，口味独特。▲▼熬煮过鸭骨的高汤透出金黄色泽，配上卤菜一起吃最美味。（图／记者周宸亘摄）▲用鸭肉丝佐饭的鸭肉饭也是一绝。（图／记者周宸亘摄）阿海师说，其鸭肉必使用九十天的土鸭，其鸭肉最厚实弹牙，且不失其滋味。而店里头虽是卖鸭肉面线为主，但其卤味特别有画龙点睛的效果，招牌的卤鸭翅、鸭珍和米血，用不锈钢大锅承装放在店口，卤透的外皮泛出淡褐色的光泽，香气逼人。若是吃完鸭肉面线还意犹未竟者，可以买些卤味带上路再吃，也不失其滋味。▼美味的鸭肉，部分取决来自于刀工。（图／记者周宸亘摄）阿海师鸭肉面线地址：云林县土库镇中正路135、137号电话：05-662-3992营业时间：:8:30-19:30