陆眼看台／台湾牛肉面

一休

台北第一次吃红烧牛肉面的时候觉得味道好熟悉，突然想到这应该就是「康师傅」红烧牛肉面的「灵感缪斯」吧。索性我们就先聊聊 「康师傅」红烧牛肉面。91年，台湾魏氏兄弟在天津科技开发区注册了顶益食品公司，给自己的速食面品牌取名为「康师傅」，并展开大规模广 告宣传。「康」是迎合消费者健康的诉求，「师傅」是顺应北方消费者习惯的叫法，一开始就瞄准大陆市场，抢占「第一品牌」的先机。92年，第一碗面出厂。6 个月内，顶益生产线上的工人从300多人猛增到3000、4000人，将生产线扩大到天津之外的多个城市，「康师傅」畅销全国。其实统一速食面也紧随「康 师傅」进入大陆市场，但它已经错失了先机。「康师傅」推出的红烧牛肉面味道浓厚，香气重，符合大陆市场消费者的口味。但是统一一开始推出的招牌是台湾最畅 销的「鲜虾面」，大陆消费者并不买帐。「红烧牛肉面」帮康师傅稳固了品牌，也成了速食面中经久不衰的经典口味。

「康师傅」好像并 不满足于只在速食面市场上推广牛肉面，台北红烧牛肉面的厨房直接搬到了大陆。取名为「康师傅私房牛肉面」的餐饮连锁店在06年开始进驻大 陆市场。店面环境不错，主要选址在大型超市或火车站等地。虽然红烧牛肉面口味在大陆市场认同度较高，但由于定价、品质、竞争环境等因素，消费者对康师傅私 房牛肉面的认同度还是不及它的速食面。

来到台湾，终于吃到正宗的牛肉面。算起来，从速食面到私房牛肉面，到现在吃到的台湾本地的牛 肉面，算是终于走向本源了。面碗里最吸引人的当然是饱满多汁的 大块牛肉，配着浓厚的汤色和大碗，很有些北方人的豪气。让人惊喜的是有各种的不同面的种类和汤底可供选择。这就有些面食专家的味道了。在大陆西北部，以面 食为主的地区，才会有各种不同的面供人选择，宽窄、粗细、圆扁等。江浙一带，面多是同一种，汤头不同就会有不同的面的叫法。

我吃 到的台湾牛肉面大致有两种口味，「红烧」口味有点类似四川的红汤牛肉面，「清炖」口味有点像甘肃的兰州拉面。但汤头绝对和以上两种面的滋味不同，吃时 搭配酸菜和青菜又是解油腻的小创意。从05年起，台北开始举行台北国际牛肉面节，有不同的主题和专案活动。这样，既刺激了商家不断探索制作更好吃更有特色 的「台湾牛肉面」，有打响了牛肉面的名气，吸引八方来客前来品尝。

台湾牛肉面既帮一个速食面品牌打下天下，又推广成了一个城市吸引人的名片之一，不可不谓成功。

不过前几日看到台湾旅游节目中推荐990块台币的「天价牛肉面」，有些不适应。既然是大众都喜爱的食品，平民身段还是最适合。

●作者一休，上海，研究生，现为暑期来台实习生。本文言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多声音与讨论，文章请寄→editor@ettoday.net