米其林大厨的抗氧化红色食谱

容易忽视的抗氧化食物

越莓鲜果

蔓越莓 与经常出现餐桌上蓝莓相比,富有抗氧化效果的莓类家族中,蔓越莓是一种对女性健康特别有益的食物。原产自北美的蔓越莓,曾被印第安人用于传统药物.相比于其他常见的水果,蔓越莓所含的原花青素(PACs)总量浓度极高——其抗氧化能力指数(ORAC)超过了蓝莓、李子草莓苹果、青葡萄和红葡萄覆盆子黑莓

鲑鱼 鲑鱼即三文鱼,平时我们只知道它是一种脂肪含量低,富含蛋白质的有营养海鱼,但并非多数人都了解鲑鱼的体内含有---虾青素,迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂,正因如此,鲑鱼能够逆流而上到几百米高的小溪去产卵,也因此长期吃鲑鱼的爱斯基摩人基本没有心脏病、糖尿病、动脉硬化等,而且体力超强。

山楂 山楂富含维生素C、 维生素E、胡萝卜素,还含有山楂酸、柠檬酸果糖皂甙黄酮甙等有机物,这些有机物可改善微循环、抗氧化、清除体内自由基,其抗氧化功效超过30种抗衰老水果。其中含有的黄酮类化合物,是一种抗癌作用很强的物质。

枸杞 据说保存了1至3年的宁夏枸杞,抗氧化能力远远超过我们日常认知里抗氧化的代表水果,如石榴橙子、苹果等。而食用新鲜的枸杞或者喝枸杞鲜果汁,效果会更好。

拥有媒体和公众赞誉的来自德国的前米其林大厨Stephan Stiller为你特制蔓越莓西式菜单

香煎金枪鱼配黄瓜蔓越莓色拉

配料:蔓越莓果干 20克,金枪鱼 150克,黄瓜50克,黑白芝麻各30克,盐少许, 胡椒粉少许 步骤

1)金枪鱼滚上芝麻后放入热油锅中煎,每面煎30秒,取出冷却切片

2)黄瓜洗净切丝,蔓越莓干泡水洗净,用盐和胡椒调味,搅拌成色拉;

3)将黄瓜蔓越莓色拉做底,铺上切片完的金枪鱼片,点上少许芥末,即可食用

焖鸭腿配蔓越莓

配料:蔓越莓果干 100克,鸭腿250克,卷心菜100克,食用油 300毫升,香料 20克盐,胡椒 少许 步骤:1)将鸭腿洗净,倒入全部食用油,加入香料及蔓越莓,用75度火焖熟;

2)卷心菜洗净切丝,用食用油炒熟,加入盐胡椒调味;

3)将蔓越莓果干浸泡,洗净后用搅拌机打碎,加入香料,用小火加热;4)用炒熟的卷心菜丝做底,放上焖熟的淋上蔓越莓酱即可食用

蔓越莓酥皮蛋

配料:蔓越莓果干 250克, 蛋清 100 克,面粉50克 步骤:1)用热水将蔓越莓果干泡软,洗净;

2)将面粉和蛋清搅拌成糊状;

3)加入蔓越莓,放入180度的烤箱内烤30分钟

蔓心蜜意糯米

配料:蔓越莓 50克,猪油 10克,澄粉 20克,糯米粉 200克,椰丝 20克,糖 20克 步骤:1)将糯米粉和澄粉温水拌匀做成面团

2)将曼越莓泥加猪油,糖和蔓越莓末拌匀;

3)用糯米粉包成汤团,放入蒸箱蒸6分钟,出菜时用椰丝包裹即可施京申

服务于Ritz Carlton,香格里拉以及索菲特等国际顶尖酒店,曾于2011年获得博古斯世界烹饪大赛亚洲第二,并代表中国参加了在里昂的全球大赛,取得全球第十六名的这一中国选手的最好成绩。