王凯杰扬言偷米其林食谱

章鱼料理佐以巴萨米克醋，其中主厨将巴萨米克醋做成薄薄的果冻状，颠覆一般人对于醋的品尝方式，令人惊艳。（亚洲旅游台提供）

王凯杰与伊斯凡（Istvan Veres）主厨一同拜访农场，认识每道料理所使用的食材来源。（亚洲旅游台提供）

主厨伊斯凡（Istvan Veres）将鸡肝做成慕斯，让王凯杰印象深刻。（亚洲旅游台提供）

斯凡（Istvan Veres）主厨以创意手法特制的苹果冰沙，颠覆一般人对冰沙的既定印象。（亚洲旅游台提供）

亚洲旅游台推出以米其林美食为主的新节目《摘星秘密客》，由曾拿下美国《厨神当道》亚军的王凯杰（Jason Wang）担任主持人，他前往匈牙利一星米其林「Babel巴贝尔」餐厅，了解主厨伊斯凡（Istvan Veres）如何将童年对家乡传统料理的记忆，创造出一道道令人惊艳的料理。

位于匈牙利多瑙河畔的「Babel巴贝尔」餐厅，于2019年荣获米其林一星殊荣，主厨伊斯凡（Istvan Veres）出生于罗马尼亚的川西凡尼亚地区，该地曾是罗马帝国殖民地，后来又被匈牙利及保加利亚占领，因此伊斯凡在设计菜单时，以匈牙利传统美食融入家乡菜为特色，展现创新的手法及风味，每道菜都代表着一个故事。

鸡肝做慕斯 口感多层次

当服务生端上第1道菜肴时，王凯杰感到非常好奇，主厨伊斯凡简单解说这道料理是由鸡肝、烟熏苹果皮和红葱头所制作而成的「鸡肝料理」，王凯杰惊讶地回应：「因为在亚洲国家我们不会把鸡肝做成慕斯，一般我们会保留整颗鸡肝的样子。」伊斯凡解释：「在匈牙利大部分的主厨都习惯用鹅肝，所以我才使用鸡肝，但它是便宜的食材，为了提升层次及口感，也加入其他食材。」

王凯杰发现伊斯凡在摆盘上特别不一样，直接问伊斯凡：「你喜欢不对称的摆盘吗？」伊斯凡毫不犹豫地回应：「对！我很喜欢不对称的摆盘，对我来说这是不完美中的完美。」王凯杰欣赏伊斯凡在摆盘上的艺术创作，在还没品尝料理前，视觉上就已经先吸引大家的目光，从料理中也能看出伊斯凡的个性和喜好。

苹果冰沙 颠覆既定印象

下一道料理是匈牙利家常面饺配上松露，面饺口感类似台湾的面疙瘩，是匈牙利人最常吃的主食，伊斯凡在面饺里加上松露与鸡蛋，光是鸡蛋就使用了3种不同的做法，让整体风味和口感加分。最让王凯杰惊艳的料理是「苹果冰沙」，当这道餐点端上桌时，必须先将干冰与薄荷叶互相搅拌，再放上苹果泥，他马上称赞主厨：「你真的是个天才！」还开玩笑说：「我要把你的食谱偷回家，我想在家做这个冰沙。」

品尝完所有料理后，伊斯凡带王凯杰造访食材农场，伊斯凡透露未来会使用马铃薯制作甜点，因此非常讲究马铃薯的大小尺寸、品种及马铃薯皮的薄厚，与农场确定方向后便开始种植。更多米其林背后隐藏的秘密于今（18日）晚9点亚洲旅游台播出。