米其林推荐 寒舍食谱外带全家餐2,000有找

台北寒舍艾美酒店「寒舍食谱」推出可4人与6人享用的「米其林外带全家餐」，图为「姜葱肥牛煲」。（图／寒舍艾美酒店）

新冠肺炎疫情改变餐饮消费习惯，鉴于宅食正夯，连续2年在《台北米其林指南》得到「米其林餐盘推荐」的台北寒舍艾美酒店「寒舍食谱」餐厅因应此一食趋，外带优惠再加码，除精选37款经典菜色享外带7折外，4月1日起更祭出「府上米其林」促销活动，由中餐行政主厨吴铭儒设计2款豪华的外带全家餐，满足大、小家庭的不同需求。

寒舍食谱针对家庭推出的「4人经典套餐」，菜式内容包含：虎皮尖椒爆五花肉、寒舍蒜香鲜鱿、姜葱肥牛煲、豉椒排骨腊味蒸饭等，四菜一汤一主食，每套订价1,980元。「6人食尚套餐」美馔包含：双酱台东黄皮鸡、镇江醋排骨、云耳野菌娃娃菜、金瑶蟹肉干烧伊面等，六菜一汤一主食，每套回馈价2,880元。外带全家餐平、假日皆适用，母亲节假期亦可订购，取餐前一小时预订。

寒舍食谱以拥有顶级食材、精致珍馐与典雅氛围，受到政商名流推崇，此次推出的「4人经典套餐」中的菜肴「虎皮尖椒爆五花肉」，主厨将五花肉切成薄片，过油后煎干，加入由豆豉、豆瓣酱与蒜蓉一同爆香的热锅中均匀拌炒，再添米酒、糖与蚝油增加迷人香气，最后放上虎皮尖椒快速翻炒，椒麻飘香。「寒舍蒜香鲜鱿」酥炸多汁饱满的大型深海中卷直到逼出海味的鲜甜，而且表面散发金黄光芒的色泽，接着再以主厨手工秘制酱汁一同热炒提味，咸香微辣的滋味完美融入鱿鱼之中，最后缀上蒜片与蒜苗快速翻炒，浓郁蒜香扑鼻。

「姜葱肥牛煲」以拉油料理手法，油泡美国无骨牛小排至半熟，并呈现美丽粉色。接着将生姜与葱白用油炸香，再添以些许蒜与红葱头末爆炒提味后，加入牛肉、绍兴酒、蚝油与老抽一起均匀拌炒，酱香满溢、镬气爆表，让饕客赞不绝口。「豉椒排骨腊味蒸饭」主厨先以姜米与葱白未爆香后加入白米一同蒸煮，使晶莹的饭粒散发出幽幽的清香。接着，再搭配以豆豉腌过的排骨，并加入蚝油、蒜、酒等香料调味，最后将肝肠、腊肠放置上方，进行第二次蒸煮，腊味香喷喷、米饭热腾腾，姜葱油盐水蒸饭美味再升级。

「6人食尚套餐」的「双酱台东黄皮鸡」特别选用肉质比较扎实弹牙的台东玉米鸡，搭配主厨以黄金比例特制的独门双酱，包含「葱姜鸡油酱」与「酱油蒜蓉酱」，饕客可自由混搭，增添丰富风味。「镇江醋排骨」滑顺的陈年醋与带有甘香的甜醋，让整体拥有各种深度的微酸甜味，取代传统单一的蔗糖甜，为酥脆的排骨肉带来多元的风味。「云耳野菌娃娃菜」以高汤慢慢煨软高山娃娃菜，再加入鸿喜菇、美白菇与云耳一起煨煮出鲜甜汤汁，食材虽然简单，味道却富有层次，蔬食养生无负担！经典的港式例汤「五行蔬菜老火煲汤」以猪龙骨、猪小排与鸡脚为基底，搭配红萝卜、白萝卜、牛蒡、玉米与马蹄等配料一同用大火滚煮，耗时约8小时，用10斤水慢熬至1斤汤，清爽温润、养生暖胃。