Asia 49亚洲料理及酒廊推新菜单　主厨加入30道拿手菜

▲马来风味药炖带骨小羊腿汤。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

Asia 49亚洲料理及酒廊在2016年7月开幕，美丽的夜景可媲美国外名店，为持续竞争力，3月1日起全面更新菜单和酒单，餐饮团队决定留下大卖品项，再加入新创作品，让新旧选项维持七、三比例，新菜单有娘惹泡菜、鲜鱼米粉汤、马来风味药炖带骨小羊腿汤、峇里岛风味鲔鱼沙拉、峇里岛铁板中卷等超过30道，原本菜单10道左右。

大马华裔主厨伍伟杰(Marcus Ng)，说本地消费者相当喜爱南洋美食，他也归纳出「咸度稍减、风味不变」的心法，此番更改菜单，加入超过30道拿手菜，新菜内容包括大马家乡美食、 印尼美食、泰国美食、越南美食、新加坡美食。

其中一道马来风味药炖带骨小羊腿汤，原本是属于马来西亚印度人的道地菜色，汤头会先炒香葱姜蒜，再加番茄、香菜粉、小茴香粉、绿豆蔻子…等多种香料，也可拿来煮牛鞭、马鞭汤，他又观察到台湾人很爱羊肉炉，决定推出自己的版本。带骨无皮小羊腿先加盐、胡椒腌一小时，薄煎定型，用鸡汤为汤底，加入蒜头、姜末、发妥的花菇、肉桂棒、八角、陈皮、干龙眼肉、红枣、枸杞，再以米酒、老抽、李锦记海鲜酱、香油、棕梠糖调味，加入前述煎过的小羊腿，转小火炖煮二小时而成。▲虾酱空心菜。▲峇里岛风味鲔鱼沙拉。▲印尼香料烤鸡。▲酥炸鹌鹑蛋鲜虾云吞。