金马晚宴「弹珠汽水佐黄瓜」入菜！米其林主厨16道料理曝光
金马执委会7日举办记者会，公布入围酒会提供来自各地入围者包括舒淇、金城武、许玮宁等巨星享用的16道佳肴，找来米其林主厨江振诚与台北文华东方酒店主厨李政上各自开出8道料理。江振诚强调「台湾在地」食材，其中一道菜用台湾民众最为熟悉的「弹珠汽水」，融入黄瓜葡萄料理，呈现独一无二的「台湾星级料理」。
▲▼米其林主厨江振诚 。（图／金马执委会提供）
▲文华东方中餐主厨李政上。（图／金马执委会提供）
16道菜色中，米其林主厨江振诚端出「黄瓜葡萄酸野梅」当作开胃菜，葡萄里面放入黄瓜，融入台湾特有弹珠汽水。另有「赤贝乳渍冷汤」以及「木炭甜虾红尖椒」。主菜方面，包括「蟹黄味增佐九层塔鲔鱼肚天使细面」、带有原住民风味的「野菌竹筒饭佐青葱和牛」还有他从业20年代表作「黑松露鸭肝搭配虾夷葱」。
▲黄瓜葡萄－纳姆内－酸野梅 。（图／金马执委会提供）
▲木炭－甜虾－红尖椒 。（图／金马执委会提供）
▲蟹黄味增－天使细面－九层塔鲔鱼肚 。（图／金马执委会提供）
▲野菌竹筒饭－青葱和牛－甘栗 。（图／金马执委会提供）
▲黑松露－鸭肝－虾夷葱 。（图／金马执委会提供）
而台北文华东方酒店中餐主厨李政上端出「乌鱼子青苹果佐嫩清蒜脆甜筒」及「黑猪肉花生割包」提供现场品尝，另有「扇贝排骨炖汤」、「鸡肉鲍鱼」等。
▲乌鱼子－青苹果－嫩青蒜－脆甜筒。（图／金马执委会提供）
▲黑猪肉－莴苣－花生。（图／金马执委会提供）
▲扇贝－排骨－炖汤。（图／金马执委会提供）
▲鸡肉－鲍鱼－米酒。（图／金马执委会提供）
甜点部分，米其林主厨江振诚端出「米淇林」强调由台湾米、米浆制成的米冰淇淋甜点，具有冰、热、脆3种口感，还有「冰镇凤梨酥」使用在地制作冰冻状的凤梨内馅搭配棉花糖。以及台北文华东方酒店准备的4道饮品「桂花枸杞」、「松露有机乌龙茶」、「竹炭芭乐汁」、「现打百香果汁」。
▲米淇淋 。（图／金马执委会提供）
▲冰镇凤梨酥 。（图／金马执委会提供）
米其林主厨江振诚表示，5个月前接下金马执委会的任务，反复讨论1个月之后，使用台湾在地、当季食材，而且不重复的情况下，希望把原住民、外省、本地的味道及小时候的记忆串在一起，呈现出台湾意象。他笑说，虽然还没有看过所有入围影片，不过他预告晚宴届时上菜会有画面感的呈现。