入选2024高雄米其林指南！预约制无菜单法式料理、9道主题菜开箱
撰文摄影／虎丽笑嗨嗨、整理／实习记者苏相云
方莳是入选2024米其林指南的餐厅，为采预约制无菜单法式料理，这一季再次跟着蔡中和主厨品味秋日丰收的五感飨宴，体验创意与细腻技法的美味料理，想要享受更丰富的层次，可以搭配侍酒师陈玉锜推荐的Wine Pairing。
2024 Autumn秋季菜单有9道主题餐点，分别为秋养繁茂、时代蜕变、金秋咏蟹、淸秋海韵、山林滋味、秋收之美、珍馐淬炼、秋柚蜜语、栗映秋华；能品尝到昆布酱油温煮又有马蜂橙清香的林园九孔鲍、台农57号地瓜酸种面包搭配米香和奶油、滋味鲜美带有香茅香气的梭子蟹肉、油脂与肉质丰厚的两种风味鲭鱼、黑羽土鸡鸡颈肉加陈年乌龙老茶熬煮的汤品、烤得酥香的屏东黑毛乳猪搭配望安酸瓜，还有主餐干式熟成14天F1岩手县奥羽牛、干式熟成14天彰化胭脂鸭，加上精致的甜点、茶点、咖啡或茶，相当满足。
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Wine Pairing 2,350元／五杯＋10%服务费左边限量的「荣光再现」是小米气泡酒，使用大武山玛家乡的小米、龙眼花及台湾啤酒花酿造，喝起来清爽带点花果香；右边的「Franc Lizer」是无酒精气泡饮，有淡淡果香和酸度，搭配秋季的餐点享用非常棒！
《东森新媒体ETtoday提醒您，喝酒不开车，开车不喝酒，未满18岁禁止饮酒。》
2024 Autumn秋季菜单
秋养繁茂（林园九孔鲍／茴香／马蜂橙／五味酱）
▲主厨选用林园九孔鲍搭配昆布酱油温煮，口感Q嫩鲜美，带点酱香甘醇味，还有马蜂橙的清香。
时代蜕变（地瓜酸种面包）
▲台农57号地瓜制作的酸种面包外层烤得酥香，口感扎实带有Q劲，可以搭配米香和微咸甜的奶油品尝。
金秋咏蟹（梭子蟹肉／椰奶／香茅／薄荷／青苹果）
▲这道是虎丽很喜欢的料理，入口能尝到香茅的香气，搭配梭子蟹滋味鲜美，加上嫩姜、洋葱的脆脆口感，还有薄荷冻及绵密青苹果慕斯平衡味蕾。
淸秋海韵（鲭鱼／茶熏鲭鱼生塔塔／酪梨／黄瓜／优格／莳萝）
▲主厨选用油脂和肉质更丰富厚实的秋季鲭鱼入菜，并且以酪梨优格酱、茶熏鲭鱼生塔塔两种形式风味呈现。
▲鲭鱼有浓郁鲜香和油脂感，搭配酪梨和优格酱增添滑顺更好吃。
▲碳培乌龙茶熏鲭鱼制作生塔塔，口感清脆酸甜，富含浓郁熏香。
山林滋味（黑羽土鸡鸡颈肉／陈年乌龙老茶／蕈菇／迷迭香）
▲这道选用黑羽土鸡鸡颈肉加上陈年乌龙老茶熬煮，鸡汤浓郁甘醇带有茶香味，搭配蕈菇蒸蛋和黑美人菇、黄金虫草、荸荠等食材，最后再滴上迷迭香油增添香气。
秋收之美（屏东黑毛乳猪／望安酸瓜／南瓜／南瓜子／荞麦）
▲屏东黑毛乳猪饱满多汁，表皮烤到酥脆富含香气，搭配望安酸瓜的些许酸咸、柳橙加南瓜制作的酸甜酱汁平衡味蕾，还有谷物呈现秋天的丰收。
▲屏东黑毛乳猪。
▲望安酸瓜。
珍馐淬炼（主餐）干式熟成14天F1岩手县奥羽牛 纽约客／焦化洋葱／青花椒／甜椒／茄子 3,280元
▲秋季有两种主餐可以选择，喜欢牛排一定要试试干式熟成14天F1岩手县奥羽牛纽约客，肉质软嫩富含油脂香气，外层微酥，可以搭配焦化洋葱及咸甜酱汁品尝。
珍馐淬炼（主餐）干式熟成14天彰化胭脂鸭／东山龙眼干／屏东巧克力／抱子甘蓝 3,150元
▲这道干式熟成14天彰化胭脂鸭使用龙眼木烟熏，外层酥酥的有油脂香气，肉质厚实软嫩鲜甜。
▲胭脂鸭搭配屏东巧克力制作的酱料品尝，滋味浓醇好吃，可以搭配抱子甘蓝的脆爽平衡味蕾。
秋柚蜜语（柚子／葡萄柚／蜂蜜／香片／柠檬百里香）
▲柚子和蜂蜜制作的雪酪吃起来酸甜富含层次果香，还能吃到清香的茉莉花茶冻、新鲜葡萄柚果肉，搭配接骨木花和柠檬百里香制成的凝胶增添香气。
栗映秋华（栗子／擂茶／芝麻／焦糖巧克力／无花果）
▲这道是以蛋黄酥的概念呈现，栗子绵密带有甜香，加上无花果、咸蛋黄口味的费南雪咸甜顺口，还有卡士达酱及擂茶蕨饼。
▲覆盆莓口味枫叶饼干酥酥的带有些许黏牙感。
精品茶、咖啡或香草茶
▲小茶点有可爱的芭乐小塔、百香果泡芙，加上自选清香回甘的炭焙乌龙茶、有淡雅香气及微苦感的冰美式咖啡满足味蕾。
伴手礼
▲餐后会送一份精致的伴手礼，这次有多种风味的严选茶包，加上小茶盒超可爱。
空间及餐厅外观
方莳 the Front House
地址：高雄市苓雅区宪政路132号营业时间：周二至周六 17：30～22：30（最后点餐为20：30）／周日、周一店休电话：07－2231768
虎丽笑嗨嗨生活需要体验，人生需要尝试！「品味」是很主观意识的东西，期待被满足、感动被勾起才能成就爱的滋味。部落格、粉丝团、Instagram
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