高雄在地老牌日式料理店 480元的无菜单料理！
文、图／高雄美食地图（摄影：阿雄／撰文：搜搜、高雄美食地图版权所有)
美仔说：不管今天胃口怎样，来这里总可以找到想要的口味及食量。这个在地老牌最专门的握寿司、如何能不需贵三三就吃得新鲜美味又尽兴，来一趟义郎让师傅们告诉你！
经典握寿司专门店享受板前师傅的体贴服务不用贵三三就算今天的胃口只想来一贯也很可以
推开这日本创作料理小店会有的低调门扇，迎面而来长长板前座位，约四～五位板前师傅，精神而专业的形象，却是以老朋友的语调陆续打着招呼，仿佛可以一边拉开座位随口与师傅们讨论着今天的时鲜及胃口一般，轻松恣意。
说到义郎创作寿司，也许你还没注意过，但许多高雄人还真都知道这在地13年的寿司专门店。更别说那现在还常看到他在板前照顾着老客人胃口及新客人尝鲜入门的、业界敬称宾哥或宾师傅的主厨兼老板，对在地的日料界师傅培育及观念养成，不可说无小小成绩贡献。
在那个日本料理师徒制严谨的年代，开业前历经多年学徒磨练后又赴日进修的宾师傅，在当地料理领域中体会到能长久永续的关键『安くて』、『美味しくて』、『サービス満点』(也就是价格平实、美味、服务圆满)。说来简单做起来难，至今仍是义郎的信念。而食材当季在地、味道纯粹、师傅对待食材及人客的态度，则是一直用心追求的。
使用当季在地的食材
想要经营个小店，料理专门却又价格平实的这个理想，以早期台湾日料多使用进口食材来说，要做到真是很难啊！「台湾的海鲜渔获那么好又不用远程运送贵三三的，为什么不用？」眼神专注却搭配着亲切笑语、却还一点不违和的宾师傅这样说。因此在那个仍不流行食材在地化的时期，师傅即每天到蚵仔寮挑选当季渔获、创作新口味；而其实许多台湾渔获例如日称为「春鱼」的「土魠鱼」，现在却反成日人喜爱的味道。
还有握寿司的另一要角：米饭。义郎使用的是台东关山米，这种吃起来类似日本米、还有软ㄙㄣㄙㄣ舒服口感，就是那种米粒间接触点、舌头轻压即散开的不会疲乏的食感，宾师傅这样形容。
▲一般我们拿来油煎的土魠鱼，以生鱼片方式料理吃过吗？肉质一样扎实风味却全然不同，值得尝试。
纯粹的味道最美
鱼料理对握寿司是很重要的，但随着水域暖化渔获减少，只能透过不断的尝试来发现握寿司各种面向的美味。例如义郎广受喜爱的番茄握寿司这道宾师傅突发奇想的创作，不难理解义郎对于开发各种纯粹自然味的追求。
▲充满夏天食感的番茄握寿司，需以柠檬汁腌泡2周，因过程容易发酵因此成功率颇低。搭配紫苏及虾酱料、味道舒服不呛鼻，整体是别有滋味的一款握寿司。
板前精神
日料师傅对待食物的技术固然重要，而对待人客喜好的态度，通常就是那最后一哩路。然而在义郎，态度却是师傅们最被重视的第一课。没点底气不敢坐在板前用餐的心态，在这里完全可以放开心的呀！就算今天的胃口只想来一贯握寿司，都可享受义郎板前师傅专业却不严肃的推荐，体贴而不压迫的温暖服务，因为这可是从宾师傅开始身教传承的板前精神呢！
▲▼握寿司的米粒控制力道无法言说、只能感受。在这里，师傅们对待醋饭的松紧力度，甚至会因着人客坐得距离板前远近、送上去吃进去的时间差而有不同调整，意想不到吧～这也是无压迫感的另类体贴！
一样的生鱼料理，有的味道就是特别甘甜、或许也跟熟成有关。(鱼嘛也有熟成技巧，再度惊讶啊～) 至于生鱼片好不好，就可以看看它的颜色、弹性、再闻闻味道。搞不懂吧？没事儿，这些就交给师傅们，而若是连今天想吃些什么也拿不定主意的话，那 …也还是可以交给师傅来搭配呢！板前师傅通常闲聊中依我们的喜好来推荐，没坐板前也没关系，义郎的特别服务料理–无菜单配餐，是另一种方式的板前精神发挥，以时令节性、当日渔获及鲜蔬搭配，且可依我们口味的特殊需求作弹性变动。当然价格预算也可自订，这边先来看看义郎配餐的两种套餐搭配～
无菜单特别服务料理–义郎配餐480元套餐
依当天渔获食材搭配如下： (本季义郎配餐7-8成雷同，其余视当日渔获做变化。)时令沙拉、握寿司六贯 (苹果醋豆皮寿司、鲣鱼、红甘、炙烧鲑、竹荚鱼、春鱼)，烤尖梭鱼、酥炸鸡块、酥炸杏鲍菇、味增汤等。
▼这个苹果醋浸泡的微橘色豆皮握寿司的果醋微酸及香气，或者是抹茶风味的绿色豆皮等，义郎的豆皮寿司口味多样有趣。
▼酥炸鸡块(酱味) 鸡肉以新化酱油及樱花虾腌过，再以日本原装进口炸物粉酥炸而成。有别于市面上常吃到的口感，这里的炸鸡块水嫩而非酥脆，辅以特殊腌渍的樱花虾咸香气，口味一咬惊艳。
▼鱼肉厚实的烤尖梭鱼，ㄧ样选自蚵仔寮渔港。
无菜单特别服务料理–义郎配餐980元套餐
当天渔获食材搭配如下：(本季义郎配餐7-8成雷同，其余视当日渔获做变化。)生蚝、赤海老握寿司、握寿司四贯 (炙烧侧缘握寿司、青甘肚、花枝、番茄握寿司)、梅渍合鸭、 无骨安格斯牛小排、烤百午鱼、炸虾天妇罗佐七味抹茶盐、炸干贝、蚬汤等。
▼赤海老握寿司。日人常说海老具有恩宠的美妙味道，尤其生虾肉质入口柔软却脆鲜，虾头塞进米饭再炙烤过，虾膏佐饭尤其鲜香。
▼肥大生蚝以柠檬简单调味，鲜滑逼人。
▼肉质滑嫩、油脂丰富的比目鱼或鲽鱼侧缘，简单炙烤过，油脂发出诱人香气，一口一个、来四五个也不嫌多，是属于那种很多人可以闭着眼、不必看菜单直接点的无法抗拒回味无穷的经典美味。
▼青甘鱼肚。不是那种像鲑鱼肚的油脂丰富，是属于肉质扎实绵密的滑顺嚼劲。
▼宜兰产合鸭，鸭肉口感却少了鸭腥味，以梅渍处理过的这道梅渍合鸭很受老饕喜爱。
▼以烤海苔现包现吃的炸干贝。这里的炸虾炸干贝等海鲜炸物，面皮薄酥内里海味丰实，因为师傅说，炸天妇罗吃的不是外层的厚厚面衣啦、薄酥中透出内里食材的鲜味才是王道。
除了最推荐的板前座位，喜欢有私密用餐空间、或是想三五好友吃吃聊聊的，也有小隔间的空间选择。总之在义郎，有什么用餐喜好需求、预算想法，尽管跟师傅们说说，也许会有意想不到的小惊喜及大满足呀！
义郎创作寿司 高雄富民店
地址：高雄市左营区富民路66号 (凹仔底站 3号出口)电话：07-558-2208营业时间：AM11:30~02:00/PM05:30~09:00
高雄美术店
地址：高雄市鼓山区美术东二路59号电话：07-553-6149
台南安平店
地址：台南市安平区永华路2段715号电话：06-298-2268
高雄美食地图作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。粉丝专页、部落格