豆浆表面浮一层膜最好？专家揭3地雷当心致癌

豆浆放凉后上面浮一层膜是正常的吗？专家揭选购时应避开3大地雷。(示意图/达志影像)

市面上卖的豆浆种类繁多，有消费者担心买到成分不纯的，外传豆浆放凉后，上面要浮一层膜才是好的豆浆，到底该如何判别？美食家张瑀庭表示，豆浆放凉后表面浮一层豆皮确实代表是好豆浆，此外，专家也提醒，购买时应注意成分，避开掺有乳化剂、香料、鹿角菜胶等添加物，否则长期大量食用加工食品，恐有致癌疑虑。

豆浆富含植物性蛋白质与微量钙质，是优良的蛋白质摄取来源，不过有的为了制造浓稠口感恐掺添加物，《早安健康》报导，日本研究食品添加物多年的专家渡边雄二，检验了150种食品、160种食品添加物后集结成「可以吃与不可以吃的食品添加物」一书，举出下列2种添加物应特别注意。

1. 乳化剂

乳化剂可分为从大豆抽取出来的天然乳化剂，以及人工合成的食用乳化剂，选购时最好避免人工合成的乳化剂，比较没有健康疑虑。

2. 鹿角菜胶

一种海藻抽取物，广泛运用在各种加工食品中，可以让豆浆喝起来的口感比较浓稠，但若长期大量食用，恐有致癌疑虑，应尽量避免。

此外，《早安健康》报导，美食家张瑀庭表示，天然的豆浆外观应为乳白略带黄色，放凉时表面有浮一层膜是正常的，好的豆浆通常闻起来有天然的豆香味及淡淡的甜味，但有些为了盖过不新鲜的豆腥味而添加人工香料或大量的甜味剂，反而不健康。

渡边雄二提醒，选购时要看清楚成分标示，最好选择无添加物的产品；此外，若不放心也可以买新鲜的黄豆自己制作无糖豆浆，同时建议可以多煮5～10分钟，或是把打好的豆浆再放到瓦斯炉上加热，以免误食没有煮熟的豆浆，引起食物中毒或肠胃不适。