三种价位都1000元有找！台中新开幕日式无菜单料理
文、图／阿Mon
7、8月开始迈入暑假，天气日渐炎热，下过午后雷阵雨后更是闷热到令人无法忍受。这种天气就会让人很想吃凉爽的日本料理，和好友讨论后，就决定来造访这间位于勤美诚品绿园道附近的和食望月，印象中这间日本料理店开幕还不到几天，走的是无菜单料理的用餐方式，网路上好评不少，也让人更加想尝试看看哩，该店位于小巷子内，所以停车要不方便，建议骑机车前往。
当到店门口停好车后，发现和食望月竟然保留了大量空间来当作前院，餐厅反而是内缩进去的。外观看起来也很和风，跟我在日本吃饭的餐厅好像喔!!
门口的小黑板上有写了该店的价位，和食望月走的是无菜单料理，如果是中午时段来用餐，有商业午餐$350/人和$680两种价格，如果是晚上来用餐的话，则是$680和$980两种价位，当然会因为季节及价格的不同，所以配的餐点也会有些许的差异唷。
营业时间，白天的话从11点半～下午1点半，晚上的话从5点半到九点半，因为该店的位置数不多，所以如果有想来用餐的话，建议是提早预约会比较好喔。
一走进餐厅，映入眼前的就是日本料理店很常见的板前区，椅子是清一色的高脚椅，但椅背的部分比较短，所以吃饭的时候千万不要往后仰喔，不然很可能重心不稳就会.....。我们大约是中午12点左右抵达的，板前内已经可以看到帅气的师傅忙着在备料和准备出餐哩 。
椅子的下方有准备好了置物袋，让客人可以放置自己的随身物品，而不需要放置地面沾染灰尘，这点也很贴心。
如果不想坐板前，想跟朋友面对面聊天的话，那在餐厅的最内侧还有一张小的四人桌，但就只有一张而已喔，晚到的话可能就没了XD。店内环境非常日本风，走进店内仿佛走过了任意门，来到了日本的静冈。
如果是团体想来聚餐的话，店内也有一个小包厢，可以容纳8人同时用餐，包厢费用部份就要再跟店家询问哩。
冰箱内也有许多酒类可以搭配套餐，现在点套餐的话，只要再加$100就可以享清酒或白葡萄酒一杯唷，可惜今天骑车出门不能喝酒，有点失算，哈。
● 《ET新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
回板前坐定位，准备开始吃好料的了，今天点的是$680的无菜单料理，点餐之前有跟师傅聊了一下，得知师傅是在日本静冈学艺多年后返国自己开店，师傅还说其实日本人吃得很朴实，注重的是表现食物的原味，因此和食望月的食物不油腻，走的是手作自然的风格。板前上方有放了一整盘新鲜的蔬果，师傅在开始上菜前会介绍说该店的蔬果大部份都是用台湾本土产的，品质也都有特别挑过。听了这么多，不知道师傅今天会端出什么样的日式菜色，真是让人期待。
这张摆放在桌上的小卡是师傅拍摄的，地点在静冈富士山，美得令人惊叹。师傅还说静冈的空气很好，即使不是专业的相机也能拍出令人感动的富士山哦！
翻到小卡的背面居然是菜单，$680的无菜单料理供有这些菜色，感觉吃下来会很饱呢，服务生妹妹说，如果喜欢小卡的话，吃完饭可以带走唷。
酢物师傅送上了招待的开胃菜。这是渍萝卜佐埔里紫藤花。师傅告诉我们其实吃日本料理不用拘泥于一定要日本食材，台湾也有很多很棒的在地食材哦！免去货运成本，不管对消费者或是对于环境都是更好的选择。这道菜师傅使用埔里的有机紫藤花，与萝卜、柚子一起腌渍，吃起来芬芳清甜，柚子的香和萝卜的脆相辅相成。恰到好处的调味让它味道微酸微甜，很开胃，是非常出色的小菜呢。
和物下一道应该也算是开胃菜的山药豆腐，看起来是很简单的家常菜，用山药泥、鲑鱼卵、菇类三种食材制作。但当我吃了一口之后，就发现没有那么简单。这豆腐吃起来口感非常的绵密，口感反而更像更像蒸蛋，搭配上清爽滑顺的山药泥及好吃的鲑鱼卵，口感有层次且充满日式风情，而一旁的洋菇吃起来也很甜美多汁呢。
接着师傅送上胡麻茄子，这道料理原本是使用日本圆茄，但师傅别具巧思改用台湾茄子，将茄子烤过去皮，接着用多汁的洋葱丝衬底，再放入茄子，并淋入特制的胡麻 酱，最后在撒上葱花丝，仔细一看，连盘子都是选茄子的造型呢，非常玲珑可爱，茄子加茄子，外观和食材都非常的用心。吃起来香浓的胡麻酱汁搭配烤过嫩口多汁的茄子，再与葱花、洋葱一起入口，口感层次超丰富，味道清爽不腻口，让我还满喜欢的。
咦?这不是时下最夯的蝶豆花吗?好几次想去买来喝看看，都因为排队人潮实在太惊人只好作罢，想不到今天居然要在这里体验到了，这真的太惊喜了!吃无菜单料理也可以吃到碟豆花，酷爆了!
蝶豆花富含花青素，是天然的染料，遇酸会变成美丽的紫色，它没有特殊气味，可以添加在任何饮品内而不影响风味。在马来西亚的药品店内都会贩售干燥的蝶豆花， 用于纾缓压力、帮助入眠，现在在日本也非常流行。和食望月则是将蝶豆花加入柚子醋和柚子酒，做成冰凉的柚香沙瓦，非常解腻，也刚好可以洗净口腔的味道，来迎接下一道美味的佳肴。
接下来服务生妹妹拿出一根山葵，向我们介绍这是阿里山产的新鲜山葵，也是要做生鱼片沾酱用得。先将山葵去皮之后，在日本带回的研磨器以绕圈方式研磨，就能制 作新鲜的哇莎米了，随着研磨的次数越来越多，芥末的香气也逐渐的在空气中飘散出来，很真材实料的芥末阿。而且这个研磨器的表面可是使用了鲨鱼皮作为研磨面，因此隔一段时间就必须更换新的，非常珍贵呢!
现磨的芥末有淡淡辛香，吃起来不呛鼻，更不会黏舌头，果真和化学的有天壤之别。既然有了这么棒的哇莎米，师傅，我的生鱼片呢~~~~?
刺身只见师傅微微一笑，马上端上了一盘精美的生鱼片，哇~这都是我一个人的吗!种类也太多种了吧，有章鱼脚、鲷鱼、鲑鱼肚鲔鱼等，以一人份来说，非常的丰盛。闻起来和廉价生鱼片完全不一样，带有鱼的海洋香气却不没腥味，师傅有交待吃的时候是从右下的章鱼片先吃，接着黄鸡鱼、鲑鱼肚、鲔鱼、银鱼等逆时针方向吃。装饰用的黑豆也可以拿来吃唷，吃起来绵密香甜。
第一个吃的就是章鱼，已往对章鱼的印象没有很好，又韧又硬，没有什么味道。但是这块章鱼颠覆了我对它的认知，口感Q嫩且多汁，带有微微的海味，这真的是章鱼 吗?原来是我没吃过好吃的章鱼啊。旁边的黄鸡鱼就很少在生鱼片中看到，上面带了炙烧过的鱼皮，吃起来QQ脆脆的，沾上少许的芥末与酱油，带出了鱼的鲜甜，出乎意料的好吃，可以再来一片吗XD?鲑鱼肚部份有两小块，从断面看就可以看出油脂丰厚，入口后芥末的香气跟鲑鱼独有的奶油香融合的天衣无缝，非常的美味，只能说生鱼片的水准都很优阿，师傅很会挑鱼喔。
接下来是鲔鱼，也算是生鱼片中比较常见的品项，对我来说好吃的生鱼片不只是要新鲜，师傅的刀工也要极好才能带出鱼生的美味。
师傅刀工非常精湛，这几块鲔鱼肉外表都切的非常平整，鱼片厚度也非常的厚，感觉师傅非常的豪迈。鲔鱼生鱼片吃起来口感紧实，甜度高，也够新鲜，完美展现食材的鲜美，爱吃鲔鱼的朋友决不能错过唷。
接着师傅要我们把剩下的酱汁搅拌后加入这碟小鱼内，上面是葱花跟姜末，与芥末酱油混和后，算是比较大人的味道，小鱼味道有点微苦，感觉还满适合搭配清酒，听说是日本客人指定要吃的一道。
茶碗蒸接着送上的是茶碗蒸，还没吃就闻到蛋香阵阵扑鼻，茶碗蒸表面上还放了用鱼骨熬成的高汤以及些许的吻仔鱼提升口感。用小汤匙挖了几口品尝，蒸蛋蛋体绵密无空泡，口感柔滑，没有蛋腥味只有蛋香味，味道非常的好，让人吃完会想要再吃一个，大推荐阿。
握寿司 2贯／人寿司是一人两贯，当看师傅在捏醋饭的时候，就是准备做寿司噜。寿司的种类会依照季节去做变化，当然如果有什么不吃也可以事先告知师傅，当天旁边有一组客人说不吃生食，师傅也立刻替他们制作了熟食的菜色取代。当寿司送上桌后，发现今天是用大白虾和炙烧干贝两种，这白虾的大小还真的有点大只阿，看的我口水直流，寿司本身都已经有先加上芥末了唷，如果不吃芥末，也记得要先讲。
白虾的肉质鲜甜弹牙，吃起来超好吃，而底下的醋饭让我们有惊喜，因为在阳光的反射下，这醋饭是带有点粉红色的，立刻询问师傅，师傅也挺诧异我们竟然能发现这个小撇步，承认说醋饭是有加红醋去制作的，所以会带点粉红色，这醋饭的酸度比例拿捏的很好，可以用来提衬出海鲜食材的鲜味，让握寿司更好吃唷。
炙干贝握寿司我个人很喜爱吃干贝，所以看到有干贝都会心花怒放XD。当看到师傅在炙干贝的时候，就让我有点雀跃，想说该不会就是我们下一道餐，果然还真的是就是送来我们 这桌。将干贝炙烧过后，可以逼出干贝的甜味和香气，吃起来嫩口且鲜甜无比，搭配用红醋做的醋饭一起吃，意外的非常合拍美味，推荐。
煮物这道食材用的是是鲷鱼下巴与酱油去一起炖煮，酱汁吃起来甜甜的，很像日式的和风酱油，我还满喜欢这个味道的，鲷鱼下巴有卤的很入味，但可能时间没拿捏好，当我们在吃的时候，觉得肉质上有比较干涩了些，这点可能需要多注意一下，然后鲷鱼下巴的肉还蛮多的耶，这道我们吃很久XD。
味噌汤汤品部份就是很家常的味噌汤，但这碗汤可是用料澎湃无比，打开碗盖的时候，就可以看到竹轮、菇类漂浮在汤面上，用汤匙捞了一下更是惊人，你看看!竟然有满满 的鱼肉块耶，而且这鱼肉切很厚耶，老板好佛心阿。鱼肉吃起来鲜美，配上多汁嫩口的香菇，这汤好好喝阿。这碗汤喝下来，可以感受到师傅的用心，虽然说只是碗汤，但喝起来的味道和用的食材也都不马虎。
菇菇栗子饭接下来送上的是菇菇栗子饭，在日本料理中，通常送上饭的时候代表餐点也已经到了尾声了，这算是做一个结尾，但其实这样吃下来，当这碗饭上桌的时候，我已经饱 到几乎吃不下了，但闻道那扑鼻的饭香，又让肚子稍微饿了些，因为碗比较深的关系，所以饭量看起来不多，用汤匙挖了几口饭品尝味道，Q黏的炊饭入口后，立刻感受到栗子的绵密香甜及菇茸的美味，再配上一小搓虾卵及白芝麻，口感和味道都是很多层次的，这饭好好吃且味道很清爽，让人会不知不觉中慢慢的吃完，而不会觉得越吃越腻，真的还蛮特神奇的。
甜点饭后甜点是师傅的妹妹制作的抹茶红豆磅蛋糕，本来以为会是和菓子之类的日式甜点，没想到猜错了，哈。先浅尝一小口，发现抹茶不会苦，但香气很够，伴随着香甜 绵密的红豆颗粒，让人印象深刻，师傅说甜点会不定时更换，让客人吃起来会比较有新奇感，所以下次来说不定就可以吃到日本的水信玄饼呢XD。
这几年台湾无菜单料理越来越多，有不少师傅用高档食材和多种酱汁调味做成卖点来揽客，反而忽视了日本料理传统的技艺和最自然的食材味道，但在和食望月，可以感受到老板对于餐点味道及食材的坚持，真的很有日本的影子阿，我想之后应该也还会多来几次，吃看看$350的或$980的套餐，哈。
和食望月电话:04-23013537地址:台中市西区美村路一段188巷18号价格:$350、$680、$980，不收服务费
"阿mon台湾趴趴走~美食、旅游、摄影、外拍带着相机走~随手拍拍~意想不到的心情"