夏日的清爽能量 饱足感不减的美味
图、文／FASHION QUEEN
TEXT：RUBY LUPHOTO：GORDON CHANG
在炙热的夏日里，品尝鲜甜沁凉的料理，是多么令人感到愉悦，赋乐旅居TK SEAFOOD & STEAK这次介绍的四道夏季料理，正是予人如此的感受。
来到HOTEL PROVERBS TAIPEI 赋乐旅居一楼的TK SEAFOOD & STEAK，立刻感受到这间矗立台北东区的时尚潮流感，且用餐的顾客各个打扮入时，行政主厨Louis表示，餐厅自去年9月开幕后，至今有许多回流客，且多为女性顾客，既然要在炎炎夏日造福广大女性，就来看看Louis端出什么清爽的好菜上桌。在这之前，Louis表示，餐厅中使用的每一项食材的来源都非常清楚，能不假他人之手的步骤，师傅绝对亲手做，像是发酵做面包、自制酱汁、熟成牛肉、腌渍，渔获都是师傅凌晨或午夜到渔港亲自采买，就连餐点中许多水果和蔬菜都是来自厨艺总监陈昶福Fudy的永续农场，如黄西瓜、南瓜、小番茄、琉璃苣、薄荷等，都是Fudy每天亲自照料，以自然农法栽种出的作物，因为他认为，阳光、雨水、空气是上天赐予的礼物，如果好好照顾这片土地，相信大地会生生不息地给予能量和资源，因此顾客完全可以对入口的料理感到安心。
▲慢烤鹿野鸡与烤鸡汁，雪仁豆炖饭，七年熟成帕米加安诺里吉亚诺起司
夏日清爽系料理 饱足感不减
Louis首先端上桌的是「澳洲神户级A5和牛纽约客（限量）」，精选澳洲前两大和牛牧场 Peter Cabassi 和牛，使用西班牙国宝级烤箱 JOSPER 辅以威士忌香气的白橡木烘烤。搭配上经过真空气压熟成及高温煎的清爽红、黄肉西瓜，配上瑞士僧侣头起司，补足西瓜没有的油脂。
▲澳洲神户级A5和牛纽约客一看到「JOSPER炉烤鲜鱼，维德莎莎，番茄橄榄沙拉」上桌，就因上头的绿莎莎酱觉得视觉瞬间明亮了起来。在这道菜上，Louis以煎烤方式处理基隆渔港现流马头鱼以及其鳞片，创造酥脆口感，再借由JOSPER 烤箱带入烟熏香气。再以各式绿香料制成义大利传统的绿莎莎酱，以及芝麻叶小番茄沙拉，以清爽微酸、微辣的口味搭配酥脆鱼皮和细嫩鱼肉，让人忍不住一口接一口。
▲JOSPER炉烤鲜鱼，维德莎莎，番茄橄榄沙拉
「慢烤鹿野鸡与烤鸡汁，雪仁豆炖饭，七年熟成帕米加安诺里吉亚诺起司」是以清甜雪仁豆和薄荷磨成泥后拌煮义大利米，创造出清爽无负担的炖饭。上头搭配以慢火烘烤的鹿野放山鸡，再淋上以滴鸡精的方式制成的鸡高汤和七年熟成帕米加安诺里吉亚诺起司，丰富味蕾的层次。「鲍鱼绿竹笋浓汤」以夏季绿竹笋研磨成泥，经过多重过滤，提炼出竹笋中的精华搭配鲜奶油制成浓汤，呈现柔滑感；再添加夏季盛产的现流鲍鱼，以达到「到时」食材风味，淋上特调风干番茄紫苏酱，跳脱「浓」汤印象。
Louis希望客人打破品牌迷思，不要迷信大品牌、大厨、进口食材，所以他不怕「土」，让虱目鱼、鹿野放山鸡入菜，即使没有任何光环加持，顾客吃下的每一口都是团队一条龙作业、齐心制作的料理，「厨艺总监Fudy也非常鼓励我们放胆尝试，打破传统，融合中西思维，就算失败也没关系，因为才有进步的机会。」
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