夏天最需要的10道涼拌菜食譜！簡單好上手的清爽美味，做法一次看
天气炎热，开胃的凉拌菜很受欢迎，主妇也不必在闷热的厨房待太久。以下分享简单又美味的10道凉拌菜做法，都是自己实际尝试后的心得，调味时可依照个人口味自行增减，有些不用开火就能做好，真的很方便喔！
夏天气温高，想吃点清爽的美食却不知怎么做？跟着网友邱惠莺一起动手做，在家就能轻松变出多样凉拌菜唷！ 示意图／Canva
柠檬凉拌手撕鸡
这道菜清爽开胃又简单，用电锅蒸熟鸡肉还免顾炉火。
图／邱惠莺
做法：
1.先将2盒鸡腿肉切片摆在蒸盘上，放上2-3 片姜片，电锅外锅放1.5杯水后开始蒸，开关跳起再焖约15分钟。
2.趁蒸鸡肉的时间备料，切洋葱丝可以先泡冰水冰镇降低一些辛辣感，柠檬挤成汁，小蕃茄和辛香料都切好。
3.蒸好的鸡腿肉取出，泡冰水冰镇一下，增加鸡肉的Q弹。
4.沥干水分后手撕成鸡丝备用。
5.蒸出的鸡汤加入调味料，搅拌均匀后做成酱汁。
6.将所有食材、辛香料及酱汁放入保鲜盒内拌匀，边拌边试吃，再依个人口味增减调味料。
7.放于冰箱冷藏1-2 个小时入味即可享用。
韩式凉拌黄豆芽
选用小农产品做出来口感很不错，有一秒到韩国的感觉。
图／邱惠莺
做法：
1.黄豆芽清水洗净，用滚水烫个2-3 分钟去除生味。
2.捞起后泡冰水冰镇保持脆度，捞起沥干水分，也可用手稍微挤干水分。
3.取一个调理盆，放入黄豆芽、辛香料、调味料后充分拌匀，试吃一下味道再依个人口味做调整。
4.然后将凉拌黄豆芽放入保鲜盒冷藏，想吃时再夹取出来食用就可以。
龙须菜花生粉沙拉
这道菜的重点是保有菜的翠绿，能把沙拉酱挤得漂亮就更厉害了。
图／邱惠莺
做法：
1.龙须菜挑好后切段，水里面加少许食用油和盐并煮滚，放入滚水汆烫一下，捞起沥干水分。
2.将龙须菜放凉或冰镇过再放进调理盆中，加入少许食用油和盐调味拌匀。
3.摆入盘中先舖满花生粉，再挤上沙拉酱即完成。
凉拌皮蛋
这道非常简单又好吃，厨艺小白也一定会做！
图／邱惠莺
做法：
1.皮蛋切成4等分，辛香料切好放入盘中。
2.调味料加入少许水调成蒜蓉酱油，淋在皮蛋上即完成。
凉拌小黄瓜
这道菜最适合天气热的时候当开胃小菜，酸酸甜甜的连小朋友也会喜欢。
图／邱惠莺
做法：
1.先将小黄瓜切成自己喜欢的形状，长条或圆片都可以，放进调理盒。
2.加入少许盐和糖腌渍，将盒子加盖轻摇使之混和，静置半小时后倒出涩水，顺便用手拧干一点小黄瓜的水分，才会比较脆口。
3.很多朋友说不会拿捏糖醋汁的比例，所以我用最简单的方式，直接将蜂蜜苹果醋倒进盒子，稍微盖到小黄瓜即可。
4.冷藏2小时入味即可食用，如果喜欢蒜辣味可适量加入蒜末与辣椒。
凉拌时蔬（咸水鸡风味）
咸水鸡里的蔬菜都很好吃，今天就试着来复刻看看。
图／邱惠莺
做法：
1.玉米笋切段，四季豆切斜管，杏鲍菇手撕成条状，水里加入少许盐巴和油并煮滚，将食材汆烫2-3分钟捞起放凉。
2.将食材与调味料、辛香料一起拌匀，注意香菇素蚝油加一小匙即可，以免影响色泽。
3.加点香油拌匀即可食用。
凉拌腐竹（豆皮）
在办公室做这道菜的时候很受欢迎，同事们都抢着要试吃，而且我们一致觉得要加点辣才好吃。
图／邱惠莺
做法：
1.小黄瓜切成长条状，加入少许盐、糖先杀青一下，约20分钟倒出涩水，顺便用手柠干水分，这样小黄瓜比较脆口。
2.生鲜腐竹用滚水汆烫一下，捞起沥干水份备用。
3.调味料加入少许水调制酱汁，如果一开始不会抓比例，液体酱料都先1个免洗汤匙，盐糖胡椒之类的1个布丁汤匙，食用水2个免洗汤匙，搅拌后试吃味道，再依个人口味做增减。
4.食材放入调理盆，加入酱汁拌匀，调整到自己喜欢的味道，最后加入香油和花生米即可食用。
凉拌结头菜
这道菜可以做多一点放在冰箱冷藏，不过记得夹取的筷子要干净，避免碰到生水让结头菜变质。
图／邱惠莺
做法：
1.结头菜外皮削干净，切成自己喜欢的形状，薯条状薄片状都可以。
2.放入调理盆加入少许盐、糖先杀青一下，约1小时倒出涩水，这时可试吃一下咸度，若太咸就用饮用水洗去表面的盐分。
3.将调味料、辛香料拌入结头菜，搅拌均匀后放入保鲜盒冷藏1-2天。中间如果想到可以去打开搅拌一下，让所有结头菜能平均入味。
4.喜欢的话可加入几颗话梅，提升酸甜度的层次感，食用时可依个人喜好再拌入一点香油或香菜增加香气，有次尝试加入辣椒酱，发现微辣的口味也很好吃喔！
凉拌干丝
这道菜是很多小吃店、便当店都有的小菜，自己做更能吃得安心！干丝若用不完可以放冷冻，下次使用前退冰就可料理。
图／邱惠莺
做法：
1.食材汆烫1分钟，捞起后放凉或放入冰水中冰镇，沥干水分放进调理盆中。
2.将食材、调味料、辛香料拌匀，再加入一大匙香油拌匀即完成。
3.食用前可将干丝稍微剪短方便入口，冷藏1-2个小时后入味更好吃。
凉拌素鸡
这道也是夏天的配菜好伙伴，在家里可以多做一点慢慢吃。
图／邱惠莺
做法：
1.素鸡汆烫约5分钟，放凉切片备用。
2.食材、调味料、辛香料放入调理盆搅拌，放冰箱腌半天更入味。
本文转载自《莺莺食堂》公开社团。
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