大樹玉荷包 夏日的美味延伸

5月开始采收的玉荷包产季极短，仅约两周。

【文字／谢欣珈　摄影／吴尚鸿】

6月造访高雄市大树区的路上，结实累累的荔枝树全被太阳晒得红通通，农夫在树下擡着头，拿着钩子巡视树上的荔枝，要赶紧在刚好八分熟的时候采下来，红头绿尾正是好吃的标记，整颗都红反而退甜。玉荷包名称的由来说法不一，大树区农会总干事欧幸娟说：「我觉得玉荷包的『玉』像玉镯的青绿色；『荷』则是指荷红色，这样解读很浪漫。」

农民自家「放养」的不同品种荔枝树因未经修剪，需要用工具采集。

台湾有八成的玉荷包都来自大树，「1981年大树以种稻为主，只有部分栽种黑叶荔枝，直到1991年左右政府大力发展『一乡一特色』，那时候玉荷包量少、价格又好，于是申请品种更新，把黑叶荔枝嫁接成玉荷包，农民开始转种，大树才成为台湾玉荷包最大的产区。」此外大树区还有一个有利条件，这里拥有排水性良好的丘陵地，且偏酸性的黄土也更适合栽培果树。全盛时期的大树区玉荷包种植面积有两千公顷，然而近年因气候变迁导致收成不佳，有些农民转作凤梨，但也还有约1500公顷。

天时地利人和少一样都不行

玉荷包的「物以稀为贵」，源自于它收成时间短、种植技术高。「全区从开始采收到结束大概才两个礼拜，如昙花一现。」且一年只有一收，生长过程中还要突破重重关卡。欧幸娟提到：「冬天一定要够冷！像前两年暖冬就很惨，今年冬天冷的时间比较久，开花率有九成。」要从11月持续冷到隔年1月，还不能下雨把花打落。而花开得差不多后，则进入第二个关卡──疏花，这也是决定收成的关键。一棵荔枝树可以开出几十万朵花，大量的花会使荔枝树养分耗尽，无力结出果实，所以要把花朵打落到仅剩两成，将养分集中，才会结出又大又甜的荔枝。

疏花之后蜜蜂会来授粉，这时候天气不能太冷，不然影响到蜜蜂活动力，一样无法结果。一一过关之后，大树区的荔枝从山顶上开始红下来，「日照多的地方荔枝比较快成熟，我们会从山上开始采摘。」家里也种荔枝的大树区农会主任张圣虎补充：「采收也很需要技巧，因为一棵树的果实不会同一时间成熟，在参差不齐的熟度中采收是最难的地方，还得从第一棵树巡到最后一棵树。」

玉荷包农面临的难关还没结束，因疏花要观察开花程度与花朵位置来决定去留，需要经验老道的果农，且一年只有约一个月的需求，工时短、难度高，找人大不易，缺工的问题年年困扰着他们。

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