只有八个座位!师大无菜单日本料理 订位还得靠运气
文、图/三高吃汉
之前无意中得知师大附近这家只有板前8个座位的小店,一个多礼拜前要订位这周末,六日仅剩周六下午2点半的场,有订到还算运气不错了,就当作是下午续摊,初鱼无菜单,一个场次是1,000元/人,不收服务费。
店面离捷运站有段距离,下午我就从东门站骑ubike慢慢晃过来,门口看进去是一个狭长空间,2点半准时到达还稍微等了一下才开放进入,左砧板右铁板,生熟食师傅独自一人包办。
先上萝卜丝、甜姜、渍萝卜,还有捏好的山葵,山葵磨得比较粗,滋味不错,辛香味清新余韵甘甜。
开场是绿竹笋,搭配加了些许芥末调配的味噌醋,笋子有甜,还ok~
野生红𫠐两片,肉质紧实,香气强~生食就出到这边,后来问了一下师傅,还是要看当天进货决定生食多寡,如果不吃生食,在订位时告知也都可以事先处理。
接下来煎大干贝,旁边海苔则干煎增加脆度,单纯洒盐,很甜不错吃。
匈牙利卷毛猪,油脂丰富,全是脂肪的部分则修下来在一旁煎油,这也是可以不需吃全熟的猪肉,师傅把它煎成像是骰子牛的肉角。
虽然不晓得是什么部位,但肉质很有弹性,纤维毫不柴丝,脂质的风味温和甘甜,这也是单纯洒盐就足够了,搭一点山葵其实也不错。
再来铁板放上一颗颗鲍鱼(南非鲍?),一边煎鲍鱼,一边放上肉丝,是准备要炒饭了。鲍鱼稍微煎了之后去壳,弄了一锅加了柴鱼片、柴鱼粉的高汤,把鲍鱼放进去煮~
先来看看炒饭,白饭浸了蛋液就放到铁板炒,然后混合碎肉丝,使用到刚才匈牙利猪脂肪煎出来的油,光看就觉得好吃,心中不禁想着,如果把这猪脂炸成猪油粕仔,味道应该很美...
每人一小碗的炒饭加上鲑鱼卵,鲑鱼卵很鲜甜,搭起油气香浓的炒饭也显得够力,碎肉丝煎得焦脆,是觉得硬了点,小小一碗吃不太过瘾。
压轴的龙虾(听到是澳洲黄金龙虾),沾一点粉下去煎,刚剖开的脚还在动,虾肉弹牙甜味充足,一两口便可完食的size。
煮鲍鱼的汤最后派上用场,拿来煮鱼就成了鱼汤,师傅说是黑草(黑鯥),煮熟后的肉相当紧Q。
饭后水果是樱桃,1,000元可以吃到这样应该让人很满意了,尤其独自来吃饭不会太在意环境时。
初鱼料亭地址:台北市大安区泰顺街2号营业时间:AM11:30~PM4:00 PM5:00~PM9:30 (1.5小时一场,周一休)电话:0963-599875