育达科大 推柑橘美食飨宴

育达科技大学餐旅经营系「苗栗在地农产餐饮发展团队」再次创作有机柑橘美食飨宴，与校长黄荣鹏（中）合照。 图／育达科大提供

苗栗县农产丰饶，全县18乡镇农产品各有特色，其中柑橘种类丰富产季长，从每年10月起到次年3月都吃得到新鲜味美的柑橘滋味，而县内更有多达211家的农场通过有机验证，种植各式有机农产品；育达科技大学餐旅经营系「苗栗在地农产餐饮发展团队」陆续以在地食材研发美食套餐，日前再以苗栗在地盛产的柑橘为主题，运用有机食材，由师生发挥创意，共同展现15样柑橘料理的美食飨宴。

育达科大餐旅系「苗栗在地农产餐饮发展团队」以苗栗在地盛产的有机验证的柑橘为主题，并强调柑橘的味道与口感，展现15样美味柑橘料理。

由西餐老师陈庆麟创作的「柑橘梅干慢煮牛」、「晶桔腰豆炖鱼汤」、「甘（柑）味肋骨佐时令鲜蔬」、「有机风味红萝卜杭菊面疙瘩」、「柚旦鸭肉搭风味蔬菜」、「育达派」及「柚旦柑橘酥」等7道西餐创作；中餐老师黄家洋创作的「橙汁酥皮鸭菲力」、「桔汁凉拌海鲜」及「泰式柠檬鸡腿」三道中式料理、烘焙老师彭金堂的「香橙法国乳酪」、「华尔兹」、「橙磅蛋糕」三道甜点、加上自酿的「柑橘醇酿醋饮」与有机食农专长的王耀武老师所调制的「柑橘马告桂花可可果胶饮」等二道创意饮调。

育达科大餐旅系黄秋菊副主任表示，本次柑橘美食飨宴，除融入客家料理及西餐料理烹调技法外，更着重在「食在地、吃当季」的方式，期许透过这次柑橘飨宴，让师生们创造出全新的味觉体验引领食尚。

观餐学院侯致远院长指出，学校整合团队资源，以建构系院产品特色，发展自有品牌，与在地产业连结，创造商机，是目前学院正努力的目标与方向。像这次餐旅系所展现的美食飨宴，已开始营造出其品牌特色，如陈庆麟老师所发想的「育达派」及「柚旦柑橘酥」，不论在味觉上口感上，都可接单量产制作了。目前已有在地业者接洽中，也欢迎观光餐饮、休闲农场、有机农场与民宿等业者与学校产学合作，共同推动观光餐旅产业发展，活络地方经济。

学校黄荣鹏校长说，苗栗各乡镇农作物种类繁多，农产汁多味美外，更有211家农场经过有机验证，所需要的食材原料经过把关更显重要，也是学校选择有机农产品的考量；育达科大教学资源丰富，餐旅系中餐、西餐、烘焙及饮调等专业教室设备齐全，均为国家级检定考场，并结合地方产业建置品酒与酿造专业教室，以培训更多学以致用的餐饮专业人才。未来在中、西餐食、烘焙、酿造等产品上，将结合有机农产理念进行教学与餐饮研发，更可提供学校优质的教学场域进行各项活动，如举办有机农产品中西餐与烘焙及饮调竞赛，并担任地区有机农产的教育推动者，以善尽大学社会责任，为地方创造最大价值。