远见／还原食物鲜味 「将子」找回阿嬷煮饭的味道
文／杨玛利、林思宇
这家不以赚钱为目的有机品牌，精挑全台小农的健康农产，呈现食材新鲜味；同时不行销、不在通路上架，如此低调却培养出忠实客户，他们怎么办到的？
如果你对台湾食品安全不放心，你会怎么做？如果你有几个好朋友常常一起聚会，会不会兴起一起做点有意义事情的冲动？台湾两大知名公关公司的两对创业夫妻档，当了多年好朋友后，就在一年多前共同出资成立了一家不以赚钱为目的有机食品品牌「将子」。
他们是负责微软、3M、台湾宾士等公关业务的颐德国际董事长蔡明勋与总经理严德芬夫妇，以及负责台湾三星、可口可乐、精品Burberry等公关的先势行销传播集团董事长杨忠翰和执行长黄鼎翎夫妇。
秉持初心 还原台湾食材鲜味
取名「将子」是希望还原台湾食材原味，取「食物本来就应该要这样子」的「这样子」谐音。自成立以来，将子推出的产品项目仍非常少，也不在通路上架，以免价格太高，多数人买不起。尽管创办人都是公关公司负责人，却不愿用天花乱坠的广告词疲劳轰炸消费者，只想用真心，让消费者「饮食觉醒」。
他们低调到接受采访合照时，严德芬还问说：「公关人都替人行销，从不行销自己的，真的要照吗？」「将子」源起，关键人物是蔡明勋。其他三人则扮演认同、支持与协助推广的角色。
蔡明勋是道地台南市人，他回忆小时候总是吃「好吃」的食物，所谓「好吃」绝非山珍海味，而是食材新鲜，不时就会有很好闻的味道。例如家里附近封街做沙茶，整条街香到不行；加上家里从事南北货，「从我会走路，我就每天摸各种食材，干货湿货我都会摸，对食材特别敏感」。
无奈，当他到台北念高中后，竟然发现没东西可吃，外面自助餐、餐厅怎么吃都不对，干脆到市场买菜自己煮。从此，找寻原味食材成为他居住台北这数十年来的生活大事。
跑遍全台 寻找小农有机产品
「我开始找食材就是要找我小时后阿嬷煮饭给我吃的味道，」蔡明勋的坚持让外人很难想像。他非常前瞻，在当时就看出食材问题，全台湾趴趴走，寻找真正有机小农的健康饮食之旅。
早在30多年前，为了找好茶，只要有空，蔡明勋就会开车拜访茶庄。他回忆，一到产茶季，扑鼻而来的都是天然的茶香，非常享受。迄今，他还保有收藏茶叶的习惯。
谈到蔡明勋的茶，黄鼎翎说：「就跟宝一样，」杨忠翰也补上一句：「他的茶价值连城」。令蔡明勋印象最深的是，他曾东绕西绕才找到台中神冈谢美丽的芭乐园。当他希望参观农园时，谢美丽毫不犹豫欢迎。走进去后，叶子一翻，有很多粉介壳虫，代表没洒药，但芭乐又长得不错，代表当地生态已经平衡。
谢美丽受访时说，种芭乐22年，当初只是不想吃到有农药的食物，才会一头栽进务农的行列。因此，她始终坚持要用有机的方法种芭乐，菜园中从不除虫，一开始试过各种方式都失败，成功后却又卖不出去，「只好靠先生养，」她笑说。当蔡明勋发现，台湾很多天然栽种的小农户面临盘商收购抑价的困境，一年仅有20万元收入，没有农户愿意让下一代务农。
小农北上卖货 养出主顾客
为协助小农，五年前，在朋友牵线下，蔡明勋在台北圆环成立能量市集，希望集结新鲜有能量的食物，但许多小农担心上台北的交通费用昂贵，都要他亲自三顾茅庐邀请，才愿意北上。
消费者与小农面对面后，就知道如何挑选好菜，回家一煮就会发现，味道真的不一样，从此成主顾，市集上都是熟面孔。后来由于圆环经营权转换，能量市集收摊，主顾客相当失望，蔡明勋也很头大。没想到又有好机缘，他帮小农找到了新天地，在台北市公馆自来水园区成立「水花园有机农夫市集」。并从15摊再增加到现在超过20摊，目前市集有固定的消费者，其中包括不少身价上亿的企业家。
负责市集实际运作的台北市文化探索协会执行长林柏虎说，这是新竹以北唯一的有机农夫市集，每一摊都是他自己、蔡明勋或其他志工请上来的，来自台湾各地。例如金洺有机农场小农凌晨5点从台东上来卖枇杷。由于旁边就是停车场，方便展示农产品，加上天气好，摆摊没多久就销售一空。
南澳基因负责人林兴杰的有机米也很受欢迎。他种的米好吃，秘诀就是用心，没有特别方法，每天早上施肥、下午拔草，还用古早日晒法，不过较吃亏的是，很难描述有多好吃，但消费者吃了就一定知道。
世芳茗茶园的小农李晓翠，是新北市坪林金瓜寮溪的唯一有机农，因为公公坚持不用农药与肥料，来市集设摊位后，曝光度增加，业绩成长超过五成。例如台北W饭店31楼中餐厅，就是稳定客户。
有了蔬菜水果市集后，烹煮的调味料要哪里找呢？就这是将子成立的背后目的，希望使用小农的有机食材制作成有机食品。
蔡明勋非常重视酱油这个调味料，但将近40年前，他在台北却苦寻不到熟悉的白酱油。那是用纯黑豆酿造，颜色偏咖啡色，不是今天大家熟悉的黄豆酱油，颜色黑黑的。于是，将子创办后最重要产品线之一，就是委托台南市一家五代酱油厂，依蔡明勋提供的糖、盐、有机黑豆等原料，商讨过制做流程后才制造出来的。
好吃的东西果然禁得起考验，市面上一瓶酱油卖80元，将子卖320元。第一批2000罐，二、三个月就被抢光。下一批酱油未生产前，不少朋友已经先「预定」，还有人希望预留50罐，送给身边的人。与市面上有机酱油有何不同？蔡明勋说，只要把酱油摇一摇，过10分钟后，将子的泡沫还在，表示其胺基酸丰富，若是调和酱油，泡沫过几分钟就不见了。
至今，将子严选的小农产品，还有黑麻油、苦茶油、花生油、有机胚芽精米、台茶18号和野生蜂蜜等。每一项产品，都是蔡明勋研究与投入的成果。例如将子野生蜂蜜，来头也不小，是与花东地区的原住民合作采集。
他解释蜂蜜有纯蜂蜜、调和蜂蜜和假蜜，野生蜂比较凶猛，平常在中央山脉深山里，但蜜酿大，不同驯养的蜂仅采单一花蜜。野生蜂3、4月分巢，分巢前会把蜜填满老巢，让老弱残兵可以吃。此时蜂蜜含水量80％，当水分蒸发到16％以下时，就用蜂蜡封起来，到7月时是最好收成期。民众看到的1小茶匙蜂蜜，蜜蜂要来回跑1200趟，可见真正野生蜂蜜的价值有多高。
无奈平地人看有利可图，大多抢在3、4月就采蜂蜜。蔡明勋说，尽管是真的野蜜，但因时间不对，太稀、水分太多，3个月后就会变酸。但「将子」的野生蜂蜜都是7月才采收，可以放很久不坏，上面还有一层有益健康的酵素。
四人中负责行销业务的黄鼎翎笑说，找食材是蔡明勋的事，「因为我实在没办法跟着上山被蜜蜂叮咬。」还有米，蔡明勋也非常讲究，但找米，让他吃了好几次闭门羹。他看上米农邱垂昌，打电话过去，蔡明勋讲3句，邱垂昌回不到1句，爱理不理。但为了健康好料，蔡明勋永不放弃，终于到第三次时，邱垂昌才邀请蔡明勋到台东池上一趟。
邱垂昌也是个有趣的人。原本从事系统家具业，有天半夜醒来想想，白天工作忙碌，晚上要应酬，再这样下去一生完蛋，便将工厂收掉，回池上耕耘两甲多的地，一开始还是父亲和哥哥教他种稻。四、五年后，池上农会找邱垂昌参加比赛，他就把收成拿去比赛，结果得到总冠军。
现代人只知道糙米和白米，将子与邱垂昌合作，保留米上有一半营养的胚芽米，制作胚芽精米，非常营养。接下来将子还将与台南七股老盐田合作推出精选盐花。
没实体店舖 靠口碑网路行销
负责行销的黄鼎翎表示，现在有机产品混乱，将子是蔡明勋严选的产品，坚持真有机外，包装非常简单、环保，使用纸和玻璃罐，告诉消费者「生活就是要将子，简单、朴实」。「将子」也没有实体店面，只有在网路上销售，完全靠口碑行销，唯一的店面是每周六的自来水有机农夫市集，还是请卖有机豆腐的王小姐帮忙贩售。
四人对业绩也完全没预期。有一天，管财务的严德芬打给黄鼎翎，要讲报表，黄鼎翎回说：「不用给我看，只要没赔钱就好，有赔也没关系。」将子去年赔16.9万元，黄鼎翎回答：「已经很了不起了，才创业第二年。」谈起「将子」，蔡明勋多次强调是志业，是分享，只希望分享食物的真滋味。他希望每个家庭都能找回阿嬷的味道。
【本文摘自远见杂志5月号；更多文章请上远见杂志官网：www.gvm.com.tw】