「黄金鸡」煮3天口感像烤鸭！北市私厨餐厅有阿嬷的味道
位于大安区的十得私厨，开店将近1年，店家宗旨是希望把台式老味道传承下来，也欢迎消费者体验古早味，主厨林如仕说：「我们的料理养生健康又好吃，私厨就是私人的厨房，希望客人能把我们这里当家，品尝我们的美食。」好康分享，即日起至1月底止，到店里消费满千元，出示《ETtoday新闻云》app，就可「好菜三择一」任选一道280元的雪花松坂／牛柳小炒、宫保佛手、金茸肚丝喔。
「私厨就是让消费者知道，整家店都是你的，你可以先约，一定包你满意。」林如仕说，自己做餐饮已经40几年，也有在餐饮科教课，就是希望能把老台菜的味道跟技术传承下来，「现在外面太多店都让人吃的不放心，希望大家来我们这，能有回家的感觉。」
▲私厨脆皮鸡需要提前预约。（图／记者华少甫摄）
私厨脆皮鸡需要预约才吃的到的佳肴，鸡是台中的放山鸡（黄金鸡），每天现宰，并宅配到餐厅，需要先腌制一天，再用一天的时间风干，风干之后再油拉，「油拉就是把油拉起来再淋上去，我们都是先拉后淋，程序很耗时间，这样做的原因，是希望鸡肉的鲜甜度可以被保存下来，能吃到鸡肉最原始的味道，多汁、肉Q、弹牙、不柴，皮脆汁多味美，非常好吃。」林如仕笑着说。
▲黄金兰阳卜肉的店家用每天现宰的温体猪。（图／记者华少甫摄）
黄金兰阳卜肉有别于坊间多用猪肉的后腿肉，店家强调用每天现宰的温体猪，同样要经过腌制，再用7种粉条出来的炸粉，就算放凉之后吃，口感还是很脆，并也保留梅花肉本身的鲜甜度，肉质不柴之余，还保有水分。此外，搭配的蔬菜饼则是用樱花虾、葱、芹菜、香菜等多种配料制作而成。
番茄排骨锅是台式老菜，早期在酒家时多会搭配高粱，一锅下来，整个房间都满是香气，后来因为当时的人认为番茄的营养价值不高，没有体会到茄红素的重要，因此逐渐失传，店家不仅重新找回「回忆的味道」，还用了一款没有防腐剂、古早味的淡酱油，堪称视觉与味觉都兼顾的一道菜。
栗子烧猪尾猪尾巴感觉很粗俗，但其实因为每只猪只有一条猪尾巴，因此格外珍贵，店家会先把温体猪洗干净后再油封，让所有的香度跟鲜甜度都锁在猪尾巴里，再以小火细焖慢卤，把风味锁在其中；栗子回来则要先发泡，再去油炸，让外皮保护里面的鲜甜度不要流失，杏鲍菇一样要卤，跟猪尾巴融合为一，林如仕说：「我们用的酱油是黑豆做成的酱油，很适合冬天补肾。」
干贝桂花翅这道老台菜早期都是只有桂花翅，店家添加了干贝，更显口味鲜甜，除了佐以XO酱调味外，还用了生菜跟蛋酥跟干贝酥，营养与味道兼顾，堪称来店必点的一道经典菜色。
干贝咸蛋丝瓜面线「这是我们小时候阿嬷的老菜。」林如仕笑说，以前阿嬷们都会说炒一个丝瓜面线来吃，「我们加了一个咸蛋进去，还加入XO酱，因为我对丝瓜比较挑剔，以前会都在林口的菜市场买，现在就会找一些乡下品质较好的直接订。」直德一提的是，丝瓜就算凉掉以后口感还是很Q，弹度适中，丝瓜面线也不会有太多勾芡，是道用心料理的经典。
好康分享活动，即日起至1月底止，到店里消费满千，就可「好菜三择一」任选一道280元的雪花松坂／牛柳小炒、宫保佛手、金茸肚丝喔。
十得私厨
地址：台北市敦化南路一段236巷29号电话：02-2771-2033营业时间：11:00~14:30，17:00~21:30，无公休日《ETtoday新闻云》现正与店家进行采访合作活动欢迎来信ettravel@ettoday.net或私讯《ETtoday饿势力》脸书洽询
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