山东型男的创意日本料理 看起来像三明治的海胆寿司
文、图／米儿
前些日子，身边一票女性朋友相继在同一家餐厅打卡，菜色看起来相当美好，虽然说是寿司店，但是看她们拍出来的菜都颇具颜值，再加上又拍到又高又帅的老板兼主厨，让米儿也对它大感好奇，这家店，就是位在中山运动中心后方巷弄内的「NYUSU」。
到了门口，果然感觉这店很有型格，如果不是店门上还挂着｢寿司｣的日式暖帘，真让人难以想像这个地方是寿司店。原来这家店是由名设计师叶裕清操刀，米儿一向很喜欢叶裕清玩「老物件」的手法，这几年他用老物件设计了不少餐厅，「NYUSU」又是截然不同的风格，他找来了许多旧家俱、旧素材重新排列组合。
为了呼应店名中NEWS的概念，「NYUSU」整家店是以「新闻」为概念延伸，所以墙上到处都是旧报纸、眼镜、木制鞋楦头，因为记者跑新闻的时候需要眼镜、相机和一双好鞋。而这独特的店名，「NYU」指的是NEW新的，也可以是NEWS新闻，「SU」则是SUSHI，两字串在一起就是「新派寿司」的意思。
虽然空间不大，但叶裕清巧妙地区隔出坐高脚椅的吧台区和有柔软抱枕的座位区。整家店里最吸睛的，莫过于身高190公分的老板兼主厨Tony郭鹏绅，当他在吧台内专注工作的时候，那高挑的身型让吧台相形渺小，当他抬起头来，简直就像是伸展台上走秀的模特儿，不但长相有型，连身材都维持得超级好！
最让人讶异的就是，Tony郭鹏绅讲起话来还带着山东口音，嗓门也不小，在店里坐镇指挥时颇有气势，原来他出生在山东，在中国的餐饮学校毕业后，因为对餐饮有兴趣，就到日本的温泉渡假饭店修业，也让他从此与日本料理结下不解之缘，后来还因缘际会到日本料理名店「NOBU」工作，更让他开始往「有别传统」的日本料理之路迈进。
先后在南非、英国、希腊等地的日本餐厅工作，这也让Tony能够结合传统和食和西方饮食的优点，创造出不仅口味有亮点，就连摆盘都有型有款，成为属于他个人风格的新派和食，充满国际观和混血的风格，让人眼睛为之一亮。菜单也刻意做得像报纸一样，罗列的品项中，「寿司」当然是主要商品，像是海胆寿司三明治，就是用加拿大海胆、纽西兰酪梨和日本醋饭，堆叠组合成为乍看像三明治，但却是美味寿司的菜肴。他笑着说，当初会创作出这个寿司三明治，是在英国的时候，正在追求一位台湾姑娘，而他的浪漫，就是亲手做了与众不同的寿司三明治让她品尝，最后不但成功抱得美人归，成为台湾女婿的他，也跟着老婆来台落脚，最后还开了这家店。原来，这家店背后还有颇为浪漫的爱情故事呢！
除了各式寿司，还有摆盘融入法式酱汁手法的前菜，像是酸桔鲷鱼、干贝柠檬柚等等，不但精选生食等级食材，摆盘时还用酱汁画龙点睛，放在美美的盘子里上桌，非常赏心悦目。正因为人帅、菜美、空间棒，难怪会成为许多时尚圈的名媛淑女喜爱的聚餐地点啦！
很有风格的餐厅气氛里，型男主厨的菜一端上桌，就是一幅风景。
青𫠐薄片，不但刀工另类，摆盘也犹如作画，将粉红色的鱼肉搭配芽菜，再以红色枸杞点色，再加上酸爽的酱汁，好看也好吃。
干贝柠檬柚以北海道生鱼片级的大干贝搭配切薄片的金桔、樱桃萝卜并洒上乌鱼子粉末。
摆盘相当立体的酸桔鲷鱼，利用覆盆莓酱汁的艳红色，与小黄瓜的青绿色，组合出如画的摆盘。
粗犷中带着细腻的沙拉，独树一格的酱汁，让它成为熟客必点的佳肴。
海胆寿司三明治不仅好吃，做成三明治的寿司背后还有温馨的爱情故事，原来这是型男主厨特别做给女朋友的，现在在这里也成为招牌商品之一。
「龙卷」，就是酪梨星鳗炸虾寿司，配色抢眼吸睛，有点像大家熟知的加州卷，但是因为口味调配得宜，吃起来的口感更是丰富。
蒜香胭脂虾仅只用了充满蒜味的油来提味，就完全展现虾肉的鲜甜。
Tony郭鹏绅来自山东青岛，190公分的身高，在吧台里格外醒目。
软壳蟹卷外头包着片薄的白萝卜，增加爽脆的咬感，酪梨滑润了整个风味，吃来更加清爽。
如果不是挂着「寿司」暖帘，从店外观不容易看出这是家寿司吧。
老老的灯，在这样的空间里格外有味道。
叶裕清设计的空间里，以旧报纸为墙面主要元素，呼应｢新闻｣的概念。
NYUSU SUSHI．BAR地址：台北市中山区中山北路二段36巷30号电话：02-25212577
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。 部落格：米儿情事 脸书：米儿情事