寿司新思潮！设计师叶裕清一手操刀的工业风混血寿司吧

EDITOR:ERIC LINPHOTOGRAPH:TERRY WANG

NYUSU SUSHI Bar位于中山区巷弄中，与一般传统日式寿司不同，这里主打新派寿司料理，集结店主人Tony旅居日本、南非、英国后的厨艺大成，提供一处能轻松喝酒、聊天、享用新派美食的好地方。

漫步于在中山捷运站的巷弄中，会不自主地被NYUSU的招牌给吸引，充满日式风情的店名旗帜，装潢却是充满现代风格，外观是工业风混搭着复刻的桌椅，橱窗里摆设的是冲浪板、夏威夷衬衫等，如此的冲突，与印象中的SUSHI BAR不太相符。一进入NYUSU，便被室内装潢抓住了目光，缀饰墙面的世界各国旧报纸、平光眼镜架及木头鞋模，和工业风的桌椅、长吧台，这些都是出自于知名设计师叶裕清之手，新旧风格的巧妙混搭，营造出休闲舒适的氛围，Tony表示：「NYUSU是他俩一拍即合所产生的创意火花。NYUSU的命名取自新闻NEWS的罗马拼音，代表着讯息发源地，同时NYUSU也是Neo Sushi的缩写，传达着新生活方式的理念。」

▲店内装潢是由知名设计师叶裕清一手操刀，满墙的旧报纸、平光镜架及木头鞋模，象征着记者写稿、跑新闻需要眼镜和一双好鞋

翻开菜单，每道料理皆以日式传统为主轴，生鱼片、握寿司为基底，搭配上Tony以台湾在地食材熬制的酱汁，以简单的料理手法，呈现食材的原始滋味。Tony说道：「旅居英国11年的时间转变了我的料理风格，在伦敦NOBU工作的期间，我见识到新派寿司，原来没有酱油与芥末，日式料理竟是如此多变、如此简单的就能把美味呈现」，像是NYUSU的招牌菜「龙卷」，以炸过的白虾为龙的首尾，醋饭内卷入星鳗，以酪梨包覆再点缀鲑鱼卵、鱼子酱，颠覆日式加州卷的做法，酪梨取代美乃滋，清爽无负担；同为招牌之一的「海胆寿司三明治」，以海胆、酪梨、醋饭层层堆叠，入口即化，海胆和酪梨散发的浓郁香气和软嫩口感令人回味。

▲海胆寿司三明治，海胆与酪梨形成的软嫩口感，一入口即在口腔散发浓郁的海洋气息。

除了招牌菜色外，NYUSU的开胃菜同样令人惊艳，「季节沙拉」会依据季节性来调整蔬果的种类，沙拉中有炸、烤、生鲜3种口感，清脆的蔬菜、烤过的黎麦、炸得酥脆的牛蒡丝等超过10种的蔬果，最后淋上的柠檬汁、橄榄油的调和酱汁，既酸甜开胃，且以木板为底盘装饰的生菜沙拉，看起来仿佛充满着大自然的新鲜能量；「干贝柠檬柚」，满盘的新鲜北海道大干贝，铺上金桔片、撒上乌鱼子，摆盘犹如樱花般地绽放，使人不禁食欲大开。

▲（左）季节沙拉，有着炸、烤、生鲜三种口感，Tony使用超过10种季节性蔬菜，淋上特调酱汁，酸香顺口同时也兼顾健康；（右）干贝柠檬柚，利用乌鱼子、金桔片将大干贝的鲜味提升，每一口都是来自北海道的鲜美滋味

NYUSU对Tony来说是梦想的成真，采访这天看着Tony在吧台内恣意地挥洒旅游各国的经验累积，就好像与食材共舞一般，透过他的巧手制作出一道道新派日式料理。随着店内所播放的Nu Jazz、INDIE Pop，一口享用料理，搭配着店内的精选酒款，这就是Tony想借由NYUSU所传达的新派好滋味。

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