独》首见百变可颂!丹麦专卖店 MyCroissant by Guillaume 开卖

「吃可颂那有不掉渣的？」，〈吉可颂．丹麦专卖店〉的可颂面包有特别设计的外带盒，可以边走边吃，连屑屑都不错过。（图／姚舜）

〈吉可颂．丹麦专卖店〉的可颂面包标榜面团发酵时间较长，且经27次反复折叠，烤好出炉后层次立体且更酥脆。（图／姚舜）

〈吉可颂．丹麦专卖店〉烤出的可颂面包，表皮酥脆，面包体澎松柔软、气孔很大。（图／姚舜）

这款陀螺状的〈G-Croissant吉可颂〉是〈吉可颂‧丹麦专卖店〉的镇店之宝，它揉合了传统可颂与法国长棍面包两者特色，口感与味道都很迷人。（图／姚舜）

〈炸酱卷卷布里欧许〉外观与传统布里欧许面包差别不大，里面却「藏」着用台式炸酱作的肉卷。（图／姚舜

〈炸酱卷卷布里欧许〉中间夹着的肉卷，是用猪肉、笋子与豆干与炸酱制作，有点类似法国「肉冻」。（图／姚舜）

除了牛角造型，可颂面包还可以有什么其它的「表情」？而同样都有千层酥皮，Danish丹麦面包与Croissant可颂面包又各自作出什么样的变化？

蘑菇造型的面包，表层的酥菠萝，粉红色的是甜菜根，深咖啡色的是巧克力，因为奶油用的好，所以很酥很香很脆。（图／姚舜）

〈吉可颂．丹麦专卖店〉的〈可颂土司〉，表层酥皮好像九弯十八拐的回纹针，形色抢眼吸睛。（图／姚舜）

〈啾咪派〉是红唇造型的千层派，中层夹的是覆盆子果泥，最外层颜色则是用甜菜根汁作的糖浆皮。（图／姚舜）

〈啾咪派〉是红唇造型的千层派，中层夹的是覆盆子果泥，最外层颜色则是用甜菜根汁作的糖浆皮。（图／姚舜）

由〈Lalos Bakery Taipei〉法籍行政主厨吉雍‧佩登（Guillaume Pedron）开设的〈My Croissant by Guillaume 吉可颂‧丹麦专卖店〉即日起开卖，在位在台北市大安区安和路巷内的时尚法式烘焙面包专卖店内，就可以买到百变造型且有经典原味或台法融合的各式可颂面包与丹麦面包，不仅型色款式多样纷陈、让人眼花缭乱，每一款更都「好吃到不行不行」。因为，这些面包「里面有爱」，吉雍‧佩登说，自己是以父亲为宝贝女儿每天献上热腾腾面包的心情烘焙这些面包…。

以〈国王派〉概念烤制的〈在欉红派〉，除杏仁奶油馅外，并多了一层台湾小农产的玫瑰荔枝果酱。（图／姚舜）

蘑菇面包中各自有馅，〈红蘑菇〉内馅是红豆沙，〈黑蘑菇〉内则包着一整颗栗子。（图／姚舜）

吉雍‧佩登法国面包大师、也是法国国家级面包烘焙工艺首奖（Meilleur Ouvrier de France Boulangerie）得主Frederic Lalos的得意门生。随着法国米其林三星大厨名厨Yannick Alleno旗下法式餐厅〈Stay By Yannick All？no〉进驻台湾，因三星大厨指定，〈LALOS Bakery〉同时被引进来台展店。吉雍‧佩登是〈Lalos Bakery〉海外首店行政主厨，一如法国总店一样，台北LALOS Bakery〉的面包不仅受到许多欧式面包控的喜爱，台北许多知名餐厅被指定采用〈Lalos Bakery〉面包作为佐餐面包。

可惜，因高昂租金加上合约到期，台北〈Lalos Bakery〉熄灯，让不少欧式面包饕客惋惜与唏嘘。所幸，Lalos面包店虽然告别台湾市场，但吉雍‧佩登却「因为爱」而留在台湾，并成为台湾女婿，〈My Croissant by Guillaume 吉可颂‧丹麦专卖店〉就是吉雍‧佩登与爱妻Ellie朱宥卉共同筹划开设。

因为口感较札实并带有微微酸味，欧式面包在台湾尚有成长空间，不是所有人都懂得欣赏用发酵老面烤制出的正统法式或欧式面包，但「吃软不吃硬」的台湾人对有层层酥皮与质柔软的可颂面包与Danish丹麦面包「爱不释口」、完全无法挡，来台湾生活8年的吉雍洞见此一食趣，决定顺应民情「接地气」，所以〈吉可颂‧丹麦专卖店〉内的面包主攻可颂、布里欧许、派、塔等4大类，每天新鲜现烤出炉约20至25个品项，有甜有咸，且形色多变，不少面包并有内馅，唯一不变且绝不妥协是：法式工艺。

为了创造更多食趣，在〈吉可颂．丹麦专卖店〉的〈国王派〉，会随着不同季节表现不同的「台湾味」。（图／姚舜）

〈吉可颂．丹麦专卖店〉的可颂面包有各种不同造型与风味，非常多样。（图／姚舜）

〈松鼠的果实〉其实就是法式榛果派，层层酥皮内包着法式Parline果仁糖馅，以及烤过的榛果。（图／姚舜）

〈苹心而润〉是传统的法式经典苹果派，主厨将严选的整颗富士苹果去皮去核后，扣入模具中与焦糖一起烘烤，再与千层派皮作的塔皮结合，味道极佳。（图／姚舜）

可颂面包与丹麦面包的做法几乎相同，都是经过多次反复折叠、松弛、擀压工序，最后烤制出外皮层次立体分明、质地酥松香软的口感。两者的差别是是丹麦面包的面团中多了鸡蛋与香料，且丹麦面包用的奶油和糖份比例较可颂更高，所以丹麦面包的口感更软更Q。

过去，无论是丹麦面包或可颂面包，面包师傅多只作「表面功夫」在表面淋酱，或是一切画开在面包体内夹馅。而吉雍这回开专卖店，则是善用面团本身特性，并以不同食材搭配，为面包创造出各种让人惊艳的风味、口感与造型。

〈My Croissant by Guillaume吉可颂‧丹麦专卖店〉的镇店之宝〈G-Croissant吉可颂〉就是揉合可颂与法国长棍面包两者特色的全新型态面包。启发自传统食谱研发而成的法国长棍面团，透过制作可颂的手法层层擀制，不仅能一次吃到可颂般酥脆诱人的质地，也能展现法国长棍面包的松软与优雅面香。

吉雍作面包坚持选用法国依思尼Isigny 无盐发酵奶油与法国面粉，所以不久前来台为弟子站台的法国「厨皇」神艾伦‧杜卡斯（Alain Ducasse）对吉雍的面包都赞不绝口并交代弟子指定指用。

〈My Croissant by Guillaume吉可颂‧丹麦专卖店〉的创意面包不仅多样，且「好吃好看好拍」，诸如〈Bisou Pie啾咪派〉、〈双喜／焦糖巧克力蛋糕可颂〉、〈红蘑菇．黑蘑菇）、〈炸酱卷卷布里欧许〉、〈松鼠的果实／榛果派〉、〈在欉红派〉等，都是市场首见的「艺创面包」，令人耳目一新的崭新创意，挑逗面包控的馋虫与味蕾。

位在台北市安和路巷弄内的〈MyCroissant by Guillaume 吉可颂‧丹麦专卖店〉，厨艺团队成员多来自已熄灯的〈Lalos Bakery Taipei〉，非常有默契。（图／姚舜）

吉雍‧佩登（Guillaume P？dron）担任〈Lalos Bakery Taipei〉行政主厨时结织Ellie周宥卉，两人恋爱、结婚，并有一对双胞胎姐妹，所以台湾面包控才能继续品尝他的好手艺。（图／姚 舜）

〈MyCroissant by Guillaume吉可颂‧丹麦专卖店〉的外墙，请了专人彩绘设计了拍照专区，代表着Guillaume一家人的形象，拍照打卡上传零时差。（图／姚舜）

目前除了在〈MyCroissant by Guillaume吉可颂‧丹麦专卖店〉本店之外，在〈Orchid Restaurant 兰〉、〈Chefs Club Taipei〉也能吃得到Guillaume的好手艺。未来，该店也会开辟网路平台提供贩售服务，平均售价为50元起。吉雍说，大家喜爱的法国长棍面包等商品，日后也将会每个月不定期制作。

〈My Croissant by Guillaume吉可颂‧丹麦专卖店〉的主人兼主厨吉雍‧佩登（Guillaume P？dron），是法国面包大师、也是法国国家级面包烘焙工艺首奖得主的得意门生。（图／姚舜）