独〉素的都好吃！首家千层面专卖店 the LASAGNA BAR台北民生社区开卖

全台首家义大利千层面专卖店〈 the LASAGNA BAR〉，菜单上专攻义大利千层面与义式肉丸，其中〈经典肉酱〉的风味即是「波隆纳肉酱」。（图／姚舜）

〈 the LASAGNA BAR〉的〈青酱时蔬千层面〉，为一全素的千层面，所用食包括红黄甜椒、芦笋、栉瓜、菠菜与季节蕈菇，风味与口感好极。（图／姚舜）

〈青酱时蔬千层面〉，每一层用不同的蔬食作馅，最外层的面皮带着乳香与咸香，以及微韧的口感，好吃极了。（图／姚舜）

〈蕈菇鸡肉千层面〉，浓酱是用鸡肉和蕈菇炒制，除鸡肉与菇蕈外，并另外加了培根丁增益咸香。（图／姚舜）

蘑菇、鸡肉、培根、风干番茄，以及带着起司咸香并烤到微微焦酥的面皮，〈青酱时蔬千层面〉一口咬下非常疗愈。（图／姚舜）

〈 the LASAGNA BAR〉的〈南瓜香肠千层面〉，肉酱主要是以香肠制作，最外层附了羽衣甘蓝和南瓜子增加风味与口感。（图／姚舜）

〈南瓜香肠千层面〉用了莫札瑞拉、帕玛森与烟熏斯卡莫札（Scamorza Affumicata）等3种起司堆叠，风味与口感更富层次。（图／姚舜）

「Diavola」在义大利文中指的是「魔鬼」，〈 the LASAGNA BAR〉的〈Diavola肉食主义千层〉的主要食材与风味来自3种不同香肠，是带有辣味的千层面。（图／姚舜）

除了5种不同口味义大利千层面，〈 the LASAGNA BAR〉菜单上并有3款义式肉丸让人选择，其中〈鹰嘴豆菠菜丸〉是用植物肉与鹰嘴豆制作的素丸子。（图／姚舜）

〈茄汁鸡肉丸〉是以鸡肉胸肉白肉作的肉丸，以番茄酱汁赋味搭着吃，口感不会柴。(图／姚舜)

除了个人份千层面，〈 the LASAGNA BAR〉也有可供6人共享的「派对盘」千层面可让食客在外送平台订购。（图／姚舜）

〈the LASAGNA BAR〉有素千层面与素肉丸，也有全素的〈松露南瓜汤〉。（图／姚舜）

煮〈义式蛋花汤〉除了蛋液还会加起司粉，所以又称「罗马起司蛋汤」，〈the LASAGNA BAR〉菜单上有供应这种汤品。（图／姚舜）

〈Minestrone义大利蔬菜汤〉是非常经典义式汤品，〈the LASAGNA BAR〉菜单上的这道汤名前加了「Nonno's」一字，意指食谱配方作法来自Giorgio的「阿公」。（图／姚舜）

〈the LASAGNA BAR〉可以吃到4种不同口味的义大利gelato冰淇淋，所用的汤匙造型很萌。（图／姚舜）

〈提拉米苏〉是义大利最具代表性的甜点之一，〈the LASAGNA BAR〉菜单上没有缺席。（图／姚舜）

开在台北市民生社区内的〈 the LASAGNA BAR〉为主攻外带与外送的义大利千层面专卖店，所以店面很小，但橘红色却很醒目显眼。（图／姚舜)

〈a Mano 义舍厨房〉的千层面非常受客人欢迎，加上市场没有专卖店，非常了解台湾客口味的义大利籍名厨Giorgio Pappalardo（右一）决定在台北市民生社区内开〈 the LASAGNA BAR〉，专攻义大利千层面。（图／姚舜）

义大利「千层面控」终于有一次可以吃到多种口味餐厅解瘾了！由于〈a Mano 义舍厨房〉菜单上的义大利千层面非常受到客人欢迎，加上市场义大利餐厅虽多，迄今却没有一家「义大利千层面专卖店」，提供多元口味千层面让吃货选择，在台生活多年的义大利籍名厨Giorgio Pappalardo说，自己有天「一觉醒来」就决定开一家义大利千层面专卖店，并主攻外带与外送，这个念头得到他的太太Emily叶的全力支持，于是，继〈a Mano 义舍厨房〉之后，他们又在台北市民生社区民生东路五段138巷内开了一家义大利千层面专卖店〈the LASAGNA BAR〉，赶在228连假前已开始营运，从装潢到开卖，距Giorgio「发梦」不到一个月时间。

因为一开始打就打定主意「主攻外带与外卖」，所以开在民生社区健康国小对面巷弄内的〈the LASAGNA BAR〉其实很「迷你」，菜单上主要供应5种口味的义大利千层面（lasagna）、3种义大利肉丸，以及3款义大利汤，另外也有gelato义大利冰淇淋和提拉米苏，开卖迄今没有宣传，除民生社区附近居民大力捧场，还吸引不少驻台老外专程前往消费呢。

统称Pasta的义大利面有很多种型式与口味，以方型面皮和食材、酱料层层堆叠的千层面，则有一群拥謢者，在义大利面食中很「资深」。很多资料指出，千层面源于13世纪，也有说法指最古老的千层面是源于14世纪的拿坡里。另外，也有饮食文化工作研究者从罗马的老食谱中找到蛛丝马迹，认为义大利千层面最早可于出现在4世纪，只是当时层层叠叠的不是面皮，而是比较像薄饼，直到14世纪后才有今日的刍形。

我觉得，与其它义大利面相比，千层面具备了几种其它面无法取代的特色：1.层层叠叠的立体造型，本身就很惹眼吸睛。2.变化丰富、无所不包，厨师透过面皮、食材馅料酱汁的各式组合，「变」出千滋百味。3.很温暖，因为「堆叠」，然后用烤箱焗烤，所以千层面不只是「厚厚的」，那「暖暖的」温度，让人感觉很疗愈。4.多数的千层面制作时都会用到起司，遇热融化的起司除那「牵丝挂缕」的效果，舖在面皮外层的帕玛森起司遇高温产生焦香与一股微微「扯劲」的口感，也深深吸引食饕吃货。

或许，也就是因为千层面具备了「卓尔不群」的特质，所以其它的义大利面在套餐中多只能扮演「热前菜」，但千层面却可以在套餐中被当成「主菜」，以独特的色、香、味、形与口感，魅惑食饕与吃货。

Giorgio Pappalardo在台北餐饮业颇有名气，他曾是〈Osteria〉义大利餐厅的行政总厨，也在观光饭店集团当过厨艺总监与顾问，我个人觉得他最厉害的地方是「知道市场缺什么」，以及「客人想什么」。都说，「看似愈简单的东西，其实愈不简单」，这回Giorgio与太太Emily再开〈the LASAGNA BAR〉，仍费心心思去思考「味道」，尤其是台湾喜欢的味道。

〈the LASAGNA BAR〉的5种千层面包括：经典肉酱、青酱时蔬、南瓜香肠、蕈菇鸡肉，以及肉食主义。3种义式肉丸则有：茄汁经典肉丸、茄汁鸡肉丸与鹰嘴豆菠菜丸，3款汤品则是：阿公蔬菜汤、义式蛋花汤与松露南瓜汤。为了让保持弹Q口感，Giorgio没用新鲜手作面皮，而是采用以杜兰麦粉制作的干燥方形鸡蛋面皮来制作千层面，每份有4层面皮，食材酱汁穿插其间，外层再舖起司并淋酱汁赋味。

洞悉市场需求，〈the LASAGNA BAR〉的义大利千层面、肉丸与汤，都有「全素」的品项可以选择。无论是素千层面或素丸，味道与口感均好极，我认为，即便不吃素的朋友吃了可望「一试成主顾」。此外，除了个人份量，，〈the LASAGNA BAR〉千层面也有「派对盘」可供6人享用。

〈the LASAGNA BAR〉只有6个座位可内用，所以无法接受订位，千层面价位自280元至320元不等，肉丸则每份3颗90元起，汤品一律90元，除到店外带，亦可在Uber Eats外送平台点餐，但得加运费了。