台湾首家近江牛专卖店正式开幕 只卖臀部与双后腿
▲近江牛臀腿肉最合适做牛排的部位依序为臀部、腰脊肉 、膝盖上肉（一般称和尚头）、后腿内侧肉 、外腿心肉，而建议的生熟度为三分熟。记者黄士原／台北报导、摄影
试营运超过3个月的台湾首家近江牛专卖店IYASAKA正式开幕，这是日本近江牛畜牧协会合作的独特经营方式，可依牧场产能与供需决定牛只的挑选，且日本近江牛专卖店只卖近江牛的臀部与双后腿，这部位不仅是活动力的重点部位，油花不像菲力、肋眼、沙朗那样多，但口味、甜度与风味却一点都不逊色，让人可以多吃不怕腻。近江牛则是其中属于江户时代的最古老黑毛和牛的品种，饲养主食以麦与米糠，偶尔会喝糯米发酵的甜酒刺激其食欲，与冲绳品种的神户牛最大不同，多了一种味觉微妙变化的细腻度，台北近江牛牛专卖店的近江和牛运送全程零度低温冷藏，赏味期45天为宜，目前现场可提供每百克700-1000元不等的近江和牛秤重售出。▲门口就可以看真空包装的牛肉。除了贩售生牛肉，近江牛专卖店IYASAKA也有餐点可以享用，主厨曾在匠寿司、三花日本料理担任厨师，推荐的餐点有夏日芒果与坚果组合的Sasa开胃菜、握寿司、瑞士橄榄油锅炸及牛排。夏日芒果与坚果组合的Sasa开胃菜是选用近江牛内腿肉，搭配橄榄油醋，让滋味立即鲜明；搭配越光米饭香的近江牛握寿司口感最香浓，使用的是腿肉中的稀有部位─后腿股肉，霜降分布极为匀称，口感细密又柔软。▲和牛SASA。
近江牛臀腿肉最合适做牛排的部位依序为臀部、腰脊肉 、膝盖上肉（一般称和尚头）、后腿内侧肉 、外腿心肉，而建议的生熟度为三分熟。其他部位如内腿上盖肉运用在朴叶烧上可以品尝到近江牛的多重层次。靼鞑近江牛塔则是用了近江牛下腰脊肉，透过断筋以及小肉块的结蹄组织裁切处理，再透过抓麻之后调味，可以品尝出近江牛的多汁美味。▲瑞士橄榄油锅炸这是使用近江牛膝盖上面（亦称和尚头）的这块肉，切成骰子肉大小下橄榄油锅炸。▲切成骰子大小的近江牛膝盖上面下橄榄油锅炸，2-3分熟口感最佳。▲搭配越光米饭香的近江牛握寿司口感最香浓，使用的是腿肉中的稀有部位─后腿股肉。另外，近江牛专卖店IYASAKA还有一道很特别的餐点─瑞士橄榄油锅炸，这是使用近江牛膝盖上面（亦称和尚头）的这块肉，筋膜、红肉、脂肪俱在，切成骰子肉大小下橄榄油锅炸，2-3分熟口感最佳，仿佛在吃生鱼片。
近江牛排更是令人吸睛的焦点，四盎司大小、掌心厚度、三分熟的温度，可以尝到如菲力的饱满、肋眼的口感、沙朗的层次感、牛小排的自然风味。