追求最佳口感 米其林烧鸟店不同部位特地使用不同鸡种
4月台北美食界星光闪闪，4家米其林一星餐厅相继开幕，连续7年获得米其林一星的烧鸟店「とり喜」已于4月15日开幕，就如同东京的烧鸟店，这里全都是炭烤鸡肉料理，而且社长坂井康人针对不同的部位，所以使用的鸡种也不同，包括日前大红的桂丁鸡、肉鸡及土鸡。价格部份，12串套餐是1000元，每串的单价70元至100元之间。▲台北鸟喜已经开幕了。▲店里吧台座位。▲鸟喜社长坂井康人，坚持使用备长炭及每一道烤物都要使用扇子来控制火候。
桂丁鸡肉质保水度高、口感Q弹，台北鸟喜的菜单中的山葵里肌就是使用桂丁鸡，而鸡腿、鸡翅则是使用肉鸡，至于内脏类则是使用土鸡。而台北鸟喜的菜单品项不多，包含蔬菜、小菜及饭类仅20种，每串的单价70元至100元之间，而饭类则是130至260元。▲鸡肉也只是用盐来调味。▲山葵里肌，熟度有调整过，其实日本人最爱5分熟、口感最佳。▲鸡腿肉与时时豆。
台北鸟喜与日本总店一样坚持使用备长炭及每一道烤物都要使用扇子来控制火候，坂井康人表示，扇子还可以把烟搧走、把明火搧熄，让食材只受到备长炭的温度及红外线。扇子是不是有特殊设计吗？坂井康人说没有耶，选这扇子只是因为是家乡手工制作纸扇，因为用习惯，一用就15年，同时带了几把给台北鸟喜使用。
调味上，台北鸟喜与日本总店一样，仅有盐与酱汁，但全都是从日本进鸟口 ，尤其是酱汁可是从开幕养到现在。另外，虽然台湾阿里山也产山葵，但台北鸟喜的山葵还是从日本进口，主要日本的山葵不辛口、不辣但带有香气。
台北鸟喜尽量维持与日本一样的口味，但对于生熟度，坂井康人还是小小妥协了，以山葵里肌这道料理，日本比较能接受5分熟，但台湾人比较无法接受，所以熟度比较高，这是习惯与文化上的差异。地址：台北市信义区松寿路26号1楼电话：02-2218-2612▲鸡胗。▲烤鸡肝。▲鸡肉丸，里头不只是鸡肉，还有软骨、紫酥叶，有不同层次口感及香气。▲鸟羽烧，与台湾一般的烤鸡翅不同，剖切过的鸡翅除了受热更均分外，也方便食用，骨头轻轻拉起，就可以一次吃到整块肉。▲香菇。▲台北鸟喜只有鸡肉料理。