3D列印也能做出鸡胸肉 不同雷射强度还有不同口感

3D列印也能做出鸡胸肉 不同雷射强度还有不同口感。(示意图/Shutterstock)

哥伦比亚大学的一个科学家团队发明了一种「厨师机器人」，它并不是利用人工智能来做菜给我们吃，而是利用3D列印机煮出鸡胸肉，同时用雷射光烹饪出一道料理。

根据近日发表在《食品科学》（npj Science of Food）期刊上的一项研究指出，雷射光可以实现过去我们根本没想过的烹饪技术和加热食物的新方法，该技术背后的研究人员告诉Ars Technica，他们认为他们的独特技术是制造出3D列印机食物的关键，而这并不适合传统的烹饪方法。

●人工培育肉

过去就有3D列印机制作出人工培育肉的例子，科学家使用了牛只身上所提取的干细胞（在麻醉下通过有道德的简单技术来获得）或鸡蛋里的干细胞，这些干细胞被培养成研究人员想要的产品，一旦它们长成可食用的组织，它们就被用来制造成一种墨水，然后再用3D列印机将其列印成正常的食物，科学家们通过这种方法已经创造出鸡肉汉堡、牛排等等的肉类食品，而且吃过的人都声称这些食物的味道跟真实的肉一模一样。

值得注意的是哥伦比亚大学发明的这个厨师机器人并不是利用实验室培育出食物，过去大多部分研究人员都试图用不是肉制品原料来制作出逼真的合成肉块，但哥伦比亚大学的科学家们则采用不同的方式，他们是真的从商店买来鸡肉，再把它做成泥状然后装入3D列印机（这技术看起来比较可口）。

●雷射强度决定食物的口感

根据期刊的说法，最终研究团队给出的结果是，与其用更传统的方法烹饪鸡肉，被我们机器重建后肉制品保留了更多的水分，且收缩得更少。

研究人员还理解到，不同的雷射强度对不同的食物会有不同的口感，例如蓝色雷射光最适合烹饪肉类的内部，而红外雷射更擅长将肉类表面煮熟，即使中间还有一层包装也能烹饪成功。

作者在期刊中说道：「毫米级精密刻度使得3D列印机能把烹饪中的汉堡在各种口感上再次升级。」「雷射的热能也可以让食物即使是在密封包装内也能被煮熟，可以通过减少微生物污染，延长食物的保鲜期，在包装外带食品上绝对会有很大的商业需求。」

团队还让两名民众在小规模的实验当中试吃机器人煮出来的食物，而雷射烤鸡获得了他们的好评。