同中求異的熟悉感！米其林二星「Molino de Urdániz」冬宴上菜

「熟悉感」是人类生存的重要依赖，更是牵起尘封记忆与未来归属的桥梁，米其林二星餐厅「Molino de Urdániz/渥达尼斯磨坊」开幕至今4年，依然遵循每次更新菜单仅调整3道菜的铁则，不让寻香而来的老饕失望，也成为创意与经典共存的完美平衡。

新菜「慢舞洋葱」色香味俱全，让人一试难忘。Eric Hsu摄

米其林二星Molino隐身幕舍酒店B1。Eric Hsu摄

Molino全新冬季菜单上线，无数饕客跃跃欲试。Eric Hsu摄

「慢舞洋葱」双重吃法，带给味蕾全新体验。Eric Hsu摄

为了提升菜色层次感，Molino双主厨Govinda、Adrian延续Fine Dining常见的分子料理手法，特制澄清高汤将淡菜、乌贼分别以奶油炒蔬菜与白酒煨煮，添加蔬菜与少许辣椒提味，有别多数浇淋高汤做法，建议先品尝菜色原味，再一口菜、一口汤细细品味，会感受到浓厚海鲜风味混合洋葱甜味，发挥1+1>2加乘效果。

招牌「黑珍珠」为了完美体验台湾好食材的精神，选用屏东六堆部落的本土原生种黑猪，未经过与外来猪配种，流淌着最纯粹的台湾血液，强调不施打抗生素、无瘦肉精，饲养15个月每天播放古典乐加持，在猪只放松饲育过程，能让肉质更加细腻、口感更佳。厚切猪肉先以蓝纹乳酪浸渍24小时，低温烹调后小火香煎紧紧锁住肉汁精华，出餐前现刨松露片妆点，让香气更上一层楼，软嫩肉质搭配半釉汁品尝，喜欢重口味的人可蘸佐自制蒜泥太妃糖酱，美味更升级。

新菜「黑珍珠」肉质弹牙有嚼劲。Eric Hsu摄

全新「葱容」将菜色极尽所能地简化，盘身大面积留白象征大地冬色的缩影，黄绿交错的韭葱迎难而上，宛如穿透厚实雪藏的一席绿意，主厨将本土韭葱去除微呛辛辣感，完整保留天然清甜滋味，出餐前洒上法国生蚝制成的生蚝蔬菜粉，搭配特制生蚝酱，带给味觉丰富享受。

新菜「葱容」能尝到韭葱独特甜味。Eric Hsu摄

来到Molino除了创意料理外，让老饕心心念念的经典菜色必不可少，在「Molino后院」的迎接下，恣意漫步在西班牙本店的后花园，将腌渍黄瓜轻轻卷起生蚝香草酱、特制晶球，清爽口感瞬间缭绕舌尖，迎接远道而来的贵客。延续花园灵感的「花舞」，以百花的优雅意象制成佳肴，酸甜青苹果片围绕着椰奶与杏仁酱，好吃又好拍，拥有不少死忠粉丝。

经典菜「Molino后院」迎接远道而来的贵客。Eric Hsu摄

「花舞」口感清爽不腻。Eric Hsu摄

以海岛立国的台湾坐拥丰沛海鲜资源，主厨最爱的「醍醐虾」选用北海岸新鲜胭脂虾为食材，为保持虾肉弹牙口感，先香煎后水蒸，十分考验烹调技巧，乳白色酱汁混合无水奶油、柠檬汁与酱油，以氮气瓶创造蓬松感，再配上茴香、鳟鱼卵、帕达诺起司、蘑菇薄片妆点，软Q虾肉自带甜味，独特酱汁更能衬托虾肉风味。

海鲜控必尝「醍醐虾」滋味软Q。Eric Hsu摄

海鲜控推荐这道「市场鲜鱼」，鲜活的红条石斑加入葵花油再舒肥，制作时以明火烤箱炙烧上色，澄清鱼骨高汤香气馥郁，搭配白甜豆荚丝、芦笋薄片、芦笋头与香雪球点缀，视、味觉都满足。

「市场鲜鱼」外酥内嫩，充满浓厚大海韵味。Eric Hsu摄

「市场鲜鱼」专人桌边淋汤服务。Eric Hsu摄

最后端出甜品「大地之礼」，使用松子冰淇淋为底，铺上干燥海带芽研磨的海藻粉型拟土壤，衬以鱼子酱、海葡萄妆点，乍看好似石槽上青苔，浅尝带着海潮的咸、冰淇淋微甜，尾韵是松子的坚果香气，为餐期画上完美句点

餐厅：渥达尼斯磨坊（米其林二星）

电话：02-25006832

价格：午间限定经典套餐3680元+10%/位，午晚间适用主厨套餐5380元+10%/位，蔬食套餐3280元+10%/位