米其林二星名廚簡捷明領軍 朧粵螯香秋宴登場

蟹皇官燕蒸蛋白。图／胧粤提供

俗话说「立秋虾蟹肥」，立秋过后，正是品蟹最佳时节。由米其林二星港籍名厨简捷明与厨龄逾40年的行政主厨胡福春领军的胧粤中餐厅，严选日本松叶蟹、阿拉斯加蟹、沙公、处女𫊻、青蟹等肥美鲜味，推出螯香秋宴，每位5,880元+10%起。此外也提供一系列单点菜色，包括阿拉斯加蟹三吃、瑶柱桂花炒蟹肉、花雕鸡油蒸处女𫊻及膏蟹蒸肉饼等垂涎佳肴，香腴鲜甜的人间美味，让人大饱口福。

「胧粤」意即永远的粤菜，旨在传递极致纯粹的正宗粤菜美味，不但广受老饕食客青睐，更曾于2022、2023连续2年荣获第一份属于台湾在地观点的餐饮评鉴「500盘」15盘及8盘的至高殊荣。粤菜对食材品质极为讲究，对活海鲜的要求更是严格，而对其风味与熟度的细节掌控，更考验着粤菜师傅的厨功。这次胧粤行政主厨胡福春特别严选各式鲜活美蟹，以「清蒸」、「盐焗」、「避风塘」、「香炒」、「汤炖」、「酥炸」等多重百变技法，悉心打造一系列香蟹美馔，邀请饕客尝尽秋季美蟹的千滋百味。

「蟹肉酸辣羹」先将日本松叶蟹蒸熟取肉备用；再以二汤、镇江醋、大江浙醋、乌醋、糖醋、桂林辣酱等材料，熬煮成香辣酸爽的酸辣羹，接着再放入新鲜带子、虾片和松叶蟹肉，最后再加入滑嫩稠绵的蟹肉蒸蛋白，展现丰富海味。

「日本松叶蟹二吃」将厨艺团队每日新鲜现拆的松叶蟹，分别以「酥炸」及「香炒」两种方式料理。第一吃「松叶蟹腐皮卷」是将蟹肉与洋葱丝及主厨自制松露酱一同拌炒，以山珍（松露）增添海味（蟹）；接着以腐皮包卷后裹上蛋白浆油炸，起锅盛盘时再点缀松露酱，外酥脆、内鲜嫩，十足过瘾。

第二吃「瑶柱桂花炒蟹肉」首先以热锅将芽菜炒熟，再依序入鸡蛋、蟹肉，稍加调味后，最后撒上瑶柱丝即成。在恰如其分的熟度下，鸡蛋的香、蟹肉的鲜嫩及芽菜的脆口组合成曼妙的多层次香气与口感，令人欲罢不能。

「花雕鸡油蒸处女𫊻」精选重达10两以上的处女𫊻，与花雕、鸡油、姜一同蒸煮，简单的调味、淡淡的酒香将处女𫊻的鲜甜本味展现得淋漓尽致。

「花椒蟹腿酿竹笙」将发制好的花胶切条，与竹笙一同以高汤煨煮至入味，接着取出，把花胶、蟹肉、冬菇及火腿一起镶入竹笙中，盛盘后再淋上薄薄的高汤琉璃芡，搭配山药、羊肚菌等时蔬，纯净有味、风雅细致。

「蟹肉响米泡饭」以慢火细熬的龙虾高汤为底，搭配肉质细致鲜甜的松叶蟹肉、干贝、鲜虾、草菇、丝瓜等丰富食材，并巧妙加入脆口的米香增添口感，一入口满满海味如浪潮般袭来，暖心的幸福难以言喻。

松露蟹肉腐皮卷。图／胧粤提供

蟹肉腐皮卷酸辣羹。图／胧粤提供

避风塘沙公。图／胧粤提供

胧粤行政主厨胡福春。图／胧粤提供