米其林一星主厨IGOR　秋冬菇蕈系好菜有幸福感觉

文、图／米儿

义大利米其林一星主厨IGOR，每隔一段时间就会回台湾，带来这一季的新菜，一道道卖相好、口味赞的佳肴，以平实的价格，可让用餐的人捧着圆滚滚的肚子和满足的心情回家！

今年秋天，他也设计了一系列属于秋冬的好菜，并且特别以近年在台湾十分受欢迎、在义大利当地也很受喜爱的菇蕈类为主角，运用舞菇、松露、香槟茸、蘑菇、杏鲍菇等多种菇类，做出许多道让人竖起大姆指的好味道，在摆盘上，也以温暖的大地色系为主轴！

这一季的午间套餐800大洋起，晚间套餐1580大洋起，单点菜色约320大洋起，真的是很亲民的米其林级餐点啊！

所以，米儿一得知消息就马上冲去尝鲜，可惜这次主厨待的时间比较短，没时间好好筹备另一场米其林盛宴，不过，主厨承诺11月还会再来台湾，到时希望能与主厨再次合作，揪一团米其林美食赏味团！

▲这次的面包也长的不一样啰！同样是手工自制的面包，揉入墨鱼酱汁，里头还有杏仁片增加香气呢(左图)～～

香煎北海道生食干贝佐栗子野菇酱汁、新鲜黑松露(右上图)，480大洋，光是视觉效果就很有秋天风情的一道菜，是把生食干贝煎得外香内嫩，搭配用栗子和野菇做成的绵细酱汁，这是用香菇、蘑菇、杏鲍菇、栗子加上鸡高汤、奶油去打成泥状熬煮成的好味道，衬上干贝非常对味，而且以牛奶奶泡来串连所有食材的口感。在意象上，主厨说奶泡就像白雪，而野菇酱就像大地，上头的花和蔬菜则代表来年春天将冒出的新芽，真是有意境啊~~

▲IGOR很喜欢和客人互动，所以上菜秀时也会亲自上阵，让人感受他的亲和力!

我最喜欢IGOR的义大利面食类了，这个可爱的饺子是野菇浓汤佐手工义式鸡肉饺，320大洋。刚上桌的时候是只有看到饺子的~~一个个摆在盘子里，看起来好可爱喔~~

▲色泽鲜艳的野菇浓汤佐手工义式鸡肉饺。

看得出主厨很注重配色吧~~饺子的内馅是用牛肝蕈、蘑菇炒香，再加入鸡肉、帕玛森起司等打成泥做成的。上桌后，服务人员会帮忙把香浓的蘑菇浓汤倒进汤盘里，看得出这汤真的质地如丝般柔滑，芬馥芳郁吧～～汤搭配着饺子食用，真的，让人有一种幸福的感觉！这一道，爱吃菇类的人一定要点！

▲以IGOR的回忆为主轴所做的起士炖饭。金黄玉米鸡肉卷是主厨特地为台湾人做的(右)。

起士炖饭佐咖啡粉、黑松露酱、薄切生牛肉，480大洋。这是一道以IGOR的回忆为主轴的炖饭，因为他小时候家里就常这样吃，不过他小时候吃的炖饭有微苦的锅粑，这道他用了咖啡粉末垫底，制造出深邃的苦味，加上用帕玛林、芳提娜、佩格里诺起司融合出来的炖饭，整个口感非常错综复杂，然后与薄而嫩的生牛肉与黑松露酱一起吃，在嘴巴里的味道是一层一层排山倒海而来的丰美，吃完会很想舔舐唇齿，咂着嘴回味~~

金黄玉米鸡肉卷佐牛肝蕈、蘑菇、芦笋、小牛酱汁，980大洋。主厨说义大利人少用鸡肉做为餐厅里的主菜，不过因为台湾人爱吃鸡，所以他特地推出这道，是用台东的玉米鸡，以低温烹调的方式处理，中间包上用牛肝蕈、蘑菇和鸡肉打成的泥，卷好后再把表面煎香，酱汁则是用小牛肉做的，鸡和牛的鲜味交融，是和传统主菜大异其趣的味觉表现。

◄杏仁冰淇淋包含巧克力蛋糕、饼干碎、草莓和牛奶泡等多重口感。

手工义式杏仁冰淇淋、新鲜草莓、巧克力海棉蛋糕、牛奶奶泡，300元。主厨很喜欢做冰淇淋，而他最近刚在义大利开了一家冰淇淋店，所以这次也把冰淇淋放进甜点菜单里，这个杏仁冰淇淋真的非常香浓，不吃冰的米儿偷偷含了一口在嘴里，哇〜〜真的是很甜美的杏仁味儿啊！因为里头还有巧克力蛋糕、饼干碎、草莓和牛奶泡，整个融合起来，会让人吃出不同于一般冰淇淋的多重口感，我差点就忍不住把它全嗑掉了！

本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。

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