一场米其林...观光局长好感动！「鱼市场」看见市井小民、摘星主厨坚持

▲交通部观光局长周永晖向《ETtoday新闻云》分享举办米其林所看到的感动。（影／记者谢婷婷摄）

▲交通部观光局长周永晖向《ETtoday新闻云》分享举办米其林所看到的感动。（图／记者汤兴汉摄）

记者曹悦华／专访

第二届《台北米其林指南》于4月10日公布，外界除了抱着期待，也带着放大镜，准备检视观光局邀请米其林这一年多来，为台湾带来的种种现象以及效益。观光局长周永晖接受《ETtoday新闻云》独家专访，除公布硬梆梆的效益数字，也透露身为一路陪伴米其林长大的大家长的心境感动，原来，从一个「鱼市场」就能看见市井小民和摘星主厨的坚持，这也是最令人敬佩的台湾精神。

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据观光局统计，去（2018）年3月首度举办《台北米其林指南》后，以直接效益，也就是为台北市当月餐饮业业绩带来的成长，就有2到4成，整体效益上，增加4.6％产值，这还不包含无形的效益，着实替台湾餐饮业注入一剂强心针。

除了这些数字，周永晖也想和民众分享自己从中接收到的感动。「很多农渔会告诉我，食材供给给哪些地方，其中不乏摘星餐厅，这件事是意想不到的，台湾鱼市场能够供应到真正餐桌上，一系列运送都是很精准、精密，真的很谢谢他们。」他非常感激，因为有这些人对食材掌控上的坚持，才成就了最高品质的料理。

▲去年夺得二星殊荣的祥云龙吟主厨会去基隆崁仔顶鱼市挖宝。（示意图／记者谢婷婷摄）

据了解，有着台版筑地市场美名的基隆崁仔顶鱼市，就是去年夺得二星殊荣－祥云龙吟主厨挖宝的所在，这里有渔船上卸下来自海洋最新鲜的渔获，从台湾各地的近海到远洋渔业的渔货应有尽有，当你深夜走访崁仔顶，看到的是台湾市井小民及摘星主厨对食材的坚持，唯有提供最好的，送到客人的口中才会是极致的享受。谁说国外的月亮一定较圆，台湾就有最好、最棒的食材，令人相当骄傲。

另外，周永晖也想给尚未夺星餐厅一些鼓励，尤其宣布新一波《台北米其林指南》日子就要到来，他认为难免会有遗珠之憾，还是要有信心，「料理无难事，有诚意最重要。」另外他也呼吁，若觉得口袋名单不错却没上榜，更要去捧场，给予这些餐厅最实际的支持。

▲周永晖说，透过眼睛、鼻子还有心去感觉，若能接收到「温馨」，这个餐厅就深得他心。（图／记者汤兴汉摄）

《ETtoday新闻云》进一步询问周永晖心中有没有摘星热门人选，他说自己在几间餐厅中的确感受到老板的用心经营，从服务生的眼神就会感受到。他透露，很多事情单看料理无法完全得知，透过眼睛、鼻子还有心去感觉，若能接收到「温馨」，这个餐厅就深得他心。

周永晖期待在米其林的推波助澜下，在迈向2020年的时候，可以站稳跟国际接轨，成为值得骄傲的事，「食力就是国力，2018年在台湾饮食界是重要里程碑，因为让米其林来到台湾，真正去跟国际连结。」