冷冻蛋料理夯 专家：少做一步恐染菌

专家指出，将蛋冷冻可能造成蛋壳破裂，增加细菌感染风险。(图/达志影像)

网路疯传将蛋拿去冷冻后，会更浓郁美味，不少网红Youtuber也拍摄过的相关影片，在日本也流行过冷冻蛋料理。食药网站指出，其实冷冻蛋有隐藏的食安疑虑，日本专家表示，将蛋冷冻可能让蛋壳产生裂缝，遭细菌入侵感染，若真要吃冷冻蛋料理，一定要完全煮熟。

据《食力foodNEXT》报导，日本蛋品协会表示，冷冻鸡蛋有食安疑虑，因在冷冻过程中易造成蛋壳破裂，使蛋在退冰时遭细菌感染风险增加，协会也说到，若将蛋壳打破再冷冻，由于没有外壳保护，同样容易使细菌繁殖，低温冷冻仅能减缓细菌生长，无杀菌效果，因此协会表示，无论带壳或破壳都不建议冷冻。

网站指出，鸡蛋最常见的污染细菌为沙门氏菌，其耐热性低，在煮沸的状况下约5分钟可杀灭，提醒民众，若想料理冷冻蛋，除了选用新鲜、无脏污、完整的鸡蛋外，退冰后应尽快烹煮，且一定要加热煮熟后再食用，以降低食品中毒的风险。