美爆「包装水煮蛋染李斯特菌」致1死 专家：冷藏即食品4招自保
文／林慧淳 图／Pixabay
水煮蛋是老少咸宜、补充蛋白质和增肌好食物，不过近来美国却爆出包装水煮蛋含李斯特菌疫情，有5州共7人感染，其中4人住院，在德州更造成1人死亡。由于李斯特菌可能导致严重感染，美国疾病管制与预防中心（CDC）已勒令回收Almark食品公司所生产的塑胶包装水煮蛋，由于餐厅可能用水煮蛋做成鸡蛋沙拉等各种产品，CDC也建议免疫力较差的人先不要吃这类食品。
李斯特菌是卫福部疾病管制署列管的第四类法定传染病，是一种人畜共通传染病源，广泛存在自然界。暐凯国际检验科技公司总监黄乃芸指出，9成5以上的李斯特菌感染来自于食物，除了原料中本来就可能带菌，制造、运输、或保存过程中若遭受环境污染，也会让李斯特菌扩散。
一般健康成人感染李斯特菌的症状多为上吐下泻、发烧等肠胃炎反应，不过幼儿、老年人、免疫力较差等族群可能并发脑膜炎、甚至败血症，孕妇则可能因此流产。美国CDC指出，4大族群的感染率较高：
65岁以上的人被感染的机率是4倍。
根据WHO的研究报告推估，李斯特菌的致死率可达25.9％，也就是说，每4个遭到感染的人，就可能有1人死亡，尤其李斯特菌耐干、耐寒、耐低温、耐酸性。
黄乃芸提醒，李斯特菌一旦进入冷藏链系统，在低温条件之下仍能增殖，台湾就曾在香脆山猪皮、樱桃鸭卷、卤牛筋等经包装的即食肉品检验出李斯特菌，生鱼片也是高风险食品，这些即食品拆封就可吃，并不会经过加热烹煮，消费者吃下肚就容易被感染。
该怎么避免李斯特菌上身？中原大学生物科技学系副教授招名威有4大提醒：
1.婴幼儿、孕妇、高龄者、以及免疫力较差的族群，最好避免生食，并尽量食用经过高温杀菌的食物。
3.冷藏食物（包括剩饭、剩菜）要尽快吃完，尤其李斯特菌容易附着在蛋白质上，因此肉、蛋等食物更要注意，食用前也记得要完全加热。
4.冰箱不要塞太满，冷藏室温度维持在2～4℃以下，并定期清洁。可用浓度75％的酒精擦拭。
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