茶冷泡or热泡好？毒理专家解惑「这样冲」才对...加糖竟失去活性

▲绿茶除了可以抗氧化，还能抗癌、降胆固醇、预防心血管疾病，甚至还可以预防蛀牙。（图／达志示意图）文／招名威

冷泡及热泡泡出来的茶，不论口感或香气都有所差异，各自都有拥护者，当然，威廉也有自己的偏好喝法。但谈到茶冷泡、热泡的差异，主因是威廉N年前在美国罗格斯大学（Rutgers）念书时的恩师，绿茶抗癌权威CS Yang教授所说的话：「绿茶之所以有效，取决于我们所喝到的茶多酚活性之多寡。」

绿茶里，除了我们熟知可以抗氧化的四种茶多酚之外，还含有许多物质，好处很多，涵盖的范畴之广，依文献曾报导过的，可能就包括抗癌、减脂、降胆固醇、预防心血管疾病、解肝毒、延缓衰老、醒脑提神、增加骨密度，甚至还可以预防蛀牙。

当然，回到现实层面上，要达成上述的功能不是不可能，但我们还必须考虑得更周全一点，像是饮用方式、喝多少量、喝多长时间、多久喝一次等条件才行，绝对不是说喝一杯就有效，当然也不是说喝越多就越有效。

既然绿茶有那么多的好处，那该怎么泡呢？传统的热泡法是使用90～100℃的水冲泡5分钟左右，并重复此步骤2至3次，泡出来的茶汤很香，口感十足，也很回甘，跟冷泡茶相比，热茶汤中含有的总茶多酚量比较高，抗氧化的效果应该比较好才对。但，答案是不一定喔！

▲研究显示，喝热泡茶所获得的抗氧化活性比喝冷泡茶要来得低。（图／取自招名威教授 毒理专家脸书）

在一篇发表在食品化学《Food Chemistry》的报导中，说明即使高温冲出来的茶多酚含量较高，但它们热稳定度却不如冷泡茶所冲出的茶多酚，而且足足少了至多四成，也就是说，喝热泡茶所获得的抗氧化活性比喝冷泡茶要来得低。此外，茶多酚里的关键成分EGC和EGCG除了会被温度影响外，若在茶汤中额外加糖，也会增加它们失去活性的机率。因此，若想要喝到具有较高抗氧化活性的绿茶，威廉建议无糖冷泡或许是个不错的选择。

▲若想喝具有较高抗氧化活性的绿茶，无糖冷泡或许是不错的选择。（图／取自招名威教授 毒理专家脸书）

除了外购之外，威廉分享自己的经验，以下四个步骤，让你健康冷泡茶随时带着走：首先，选用有安全认证的水瓶及茶叶，其次，以1,000 mL的常温水来冲泡，茶葉的用量不需多，20公克足矣。再来是时间，以常见的茶叶来说，包种茶及碧螺春最适合冷泡的时间，为2至3小时，乌龍茶4小时。最后，盖紧瓶盖，静置于冰箱内12至24小时，可提升饮用口感。

喝绿茶好处虽然很多，但最后还是要提醒大家，适量及适当的饮用最重要，无论是冷泡还是热泡，短时间内均含有有效物质，但为了避免细菌滋生，最好鲜泡鲜喝，尚未饮用完毕的茶，也建议最好在短时间内饮用完毕。

本文经授权转自：毒物专家招名威